אם אתם מתכננים אירוע פרטי עם שף או קייטרינג לאירועים ועדיין בשלב הבדיקות, מומלץ מאוד להקדיש 2-3 דקות לקרוא את הצ'קליסט במאמר הזה שיעשה לכם סדר וארגון בכל התכנון של אירוע קייטרינג.

זה יעשה לכם סדר מבחינת המחירים, איך לבחור חברת קייטרינג לאירועים, סוגי שירות ומה חשוב לדעת לפני שבוחרים חברת קייטרינג.

רגע לפני שנצלול לצ'קליסט חובה לתכנון קייטרינג לאירוע

קייטרינג לאירועים קטנים עד הבית הפך בשנים האחרונות לטרנד מתפתח ומוביל ונגיף הקורונה תרם לכך בונוס ניכר

 

עם השנים גדל באופן משמעותי הצורך והשירות של קייטרינג לאירועים עד הבית, בגינה, בקיבוץ ולא באולם אירועים ובעיקר בעקבות תקופת הקורונה בה המסעדות לא עבדו זמן ממושך ואנשים התחילו לעשות אירועים בחצר.

 

באותה תקופה צמחה תעשיית הקייטרינג ושף עד הבית במאות אחוזים ואנשים גילו שיש קסם מיוחד בהפקת אירועים קטנים והרבה יותר באירועים המוניים באולם. ולכן אם פעם חתונות היו 700 ו 800 אורחים, היום ישנה גישה מודרנית יותר שבה הכל נעשה קטן יותר אך איכותי יותר ולכן היום אירועים כמו חתונות ובר מצוות כבר נעשים בחצר הבית או במתחמי אירועים קטנים ואורבניים.

 

הרבה אנשים גילו שהפקת יום הולדת עם חברה שמתמחה בקייטרינג לאירוע קטן מעלה את רמת החוויה הכוללת, הן מבחינה קולינרית וכמובן גם מהצד החברתי.

 

צ'קליסט 10 הדיברות לבחירת חברת קייטרינג לאירועים

המלצות

ראשית יש לבדוק ביקורות על חברת הקייטרינג, לבדוק במדיות החברתיות מה אומרים עליהם ואף לבקש לשוחח עם לקוח או שתיים, וכן באתר הקייטרינג אם קיים. כמו שלא תרצו ללכת לרופא, עורך דין וכדומה, ללא המלצה כך לא תרצו להזמין שף חברת קייטרינג  ללא המלצה.

ניסיון השף

לברר על השף של חברת הקייטרינג ולא רק להתנהל מול איש המכירות של החברה.

 

שף טוב צריך שיהיה לו מינימום 10 שנות ניסיון כשף כולל תעודת שף או ניסיון במסעדות טובות, כך שאם הציפיות הקולינריות שלכם גבוהות כדאי לבחור חברת קייטרינג שיש לה שף עם מספיק ניסיון באירועים.

גמישות בתאריכים

בדרך כלל אירועי קייטרינג מתקיימים בימי חמישי או שישי לחתונות צהריים, ואם התכנון שלכם הוא להפיק אירוע בשבת, יש לבדוק עם חברת הקייטרינג כי לא לכולם יש את היכולת לעבוד בשבתו ובגלל נושא הכשרות.

גמישות בנושא התפרטים

אם יש לכם אורחים שרגישים לגלוטן  ובקשות חריגות למזון  כמו צמחונות או טבעונות, יש לבדוק שחברת הקייטרינג  מוכנהלבצע שינויים בתפריט על מנת לענות על צורך זה.

עניין הכשרות

במידה והאירוע שלכם צריך להיות כשר, יש לבדוק עם חברת הקייטרינג שיש לה תעודת כשרות ולא רק שמבטיחה שתרכוש את האוכל כשר.

עם זאת, יש חברות קייטרינג שמצהירות שהם מבשלות כשר אך ללא תעודה, ויש גם לקוחות שאותם זה מספק, לכן אם זה בסדר עבורכם אז מעולה.

מיקום

כדאי לבדוק כבר בשלב הראשוני שחברת הקייטרינג מגיעה לאזור בו מתקיים האירוע, ואל תחכו לרגע האחרון כי עניין המיקום משפיע במידה רבה על הצעת המחיר שתקבלו.

חברותיות

חשוב מאוד לוודא שחברת הקייטרינג שהחלטתם לעבוד מולם  הם אנשים חברתיים ונעימים לעבודה, שכן אירוע קייטרינג שכולל צוות שירות ועריכה טומן בחובו גם כימיה וחיבור עם האנשים שתעבדו מולם. 

מחירים

כמו בכל דבר  שנרכוש בחיים כך גם באירועי קייטרינג צריך לשאוף למקסם את הערך מול המחיר, כך שנקבל את המחיר הטוב ביותר עבור השירות הטוב ביותר. לפעמים ניכר שיש פרדוקס וצריכים לעשות פשרות, הן של המחיר כדי לקבל שירות וערך טובים יותר, או לחילופין פשרות בנושאי השירות. והכל תלוי במה חשוב לכם יותר בסדר העדיפויות.

מחירי אירועים קייטרינג נעים סביב ה 350 ₪ ומעלה לסועד אם מדובר באירועים שכוללים צוות שירות, תפריט בשרים או ריהוט. במקרים בהם תבקשו לרכוש רק את האוכל מוכן מחברת הקייטרינג המחירים ינועו סביב 200 ש"ח לסועד.

סוגי שירות

כשניגשים לבחור חברת קייטרינג בוטיק לאירועים או שף אישי שידאג להפיק אירוע כזה, מאוד חשוב לבדוק שיש להם את כלל האופציות לאירוח. הווי אומר, כלי הגשה ועריכה, צוות הגשה, ציוד מטבח, ריהוט במידה ורלוונטי וכדומה.

10 טיפים להעצמת חווית אירוח פרטי

אם זו הפעם הראשונה שאתם מתכננים אירוע פרטי עם שף או חברת קייטרינג מתמחה, כדאי שתקראו גם את הרשימה הזו של הטיפים להעצמת חווית האירוח ולהפוך את האירוע מאירוע רגיל לאירוע בלתי נשכח.

לסיכום

נתחיל מהסוף – מזה שהאירוע שלכם צריך להיות מיוחד וטעים, ולכן כפי שקראתם בצ'קליסט צריך לבדוק כמה דברים חשובים  כדי שזה יקרה.

ישנם מספר גורמים שכדאי לשים אליהם לב בבחירת קייטרינג לאירוע שיעלו את רמת הסבירות שזה יצליח.

לגבי המחירים של קייטרינג לאירועים  כדאי לדעת שכמו בכל תחום, אין דבר כזה יקר. יש דבר כזה "יקר בשבילי" או לא נכון בשבילי, יכול להיות ש מה שיקר לכם, זה מחיר סביר בהחלט ביחס לעבודה ותמורה ולאחרים זה כלל לא יקר. לכן אתם צריכים תחילה לבדוק מה חשוב לכם באמת, ולבדוק מי יכול לספק את מה שחשוב לכם ואז עניין בדיקת המחיר תהיה נכונה לכם יותר.

לקריאה אודות סוגי השירות לחצו כאן

אצל השף מאור נתן המחירים מאוד מודולריים, כך שמצד אחד ניתן לבחור אירוע קייטרינג בשירות מלא הכולל הכל – תפריט שף, כלי הגשה ועריכה, צוות, ציוד בישול, ריהוט, עיצוב שולחן, תפריט יין, בר קוקטיילים וכדומה. או לחילופין ניתן לבחור בשירות חלקי, למשל –  תפריט שף, ללא צוות, ללא תפריט יין, ללא ריהוט, ללא כלי הגשה וכדומה.

לדף המחירים לחצו כאן

השף מאור נתן הינו בוגר מסטר שף מטעם האוניברסיטה העברית בירושלים (כן פעם היו לימודים כאלו בפקולטה לחקלאות), בוגר מסעדות משליין בניו יורק, שף מארח בביתו וכמו כן שף פרטי שמגיע עד לבית הלקוח להפקת אירועי יוקרה.

לקריאה מורחבת אודות השף מאור נתן לחצו כאן

בנוסף, אצל מאור תמצאו מגוון רב של סוגי תפריטי אירועים. החל מתפריטים אוניברסליים הכוללים מנות שף ממגוון לאומים כגון, מטבח צרפתי, איטלקי, יפני, ים תיכוני. ועד תפריטי בשר שמותאמים לקרניבורים אמיתיים הכוללים נתחי טומהוק, אנטריקוט ובשרים מיושנים ואף מעושנים הנפרסים על בוצ'רים וגזעי עץ.

 

וכן גם תמצאו תפריטי אירועים קלאסיים, תפריטי טעימות יוקרתיים המגיעים בליווי התאמת יינות ועד. לעיון בסוגי התפריטים לחצו כאן

דף הבית » מאמרים קולינריים

 

לבירורים ופרטים נוספים אודות קייטרינג מאור נתן: 

צלצלו עכשיו למאור נתן 050-786-7711 או צרו קשר בטופס הבא ונחזור אליכם עם פרטים והצעות.

 

שם

נייד

כתובת מייל

שליחה

הפוסט צ'קליסט חובה איך לבחור קייטרינג לאירוע הופיע ראשון במאור נתן

אם אתם מתכננים אירוע פרטי עם שף או קייטרינג גורמה ועדיין בשלב הבדיקות, מומלץ מאוד להקדיש 2-3 דקות לקרוא את הצ'קליסט במאמר הזה שיעשה לכם סדר וארגון בכל התכנון של אירוע פרטי. זה יעשה לכם סדר מבחינת המחירים, איך לבחור שף, סוגי שירות ומה חשוב לדעת לפני שבוחרים שף פרטי או קייטרינג לאירועים.

קצת רקע, רגע לפני שנצלול לצ'קליסט חובה לתכנון אירוע פרטי

אירוע פרטי עד הבית בדרך כלל מופק על ידי שף פרטי או חברת קייטרינג מתמחה באירועים קטנים שיש לה את הידע והניסיון להפיק אירועי יוקרה בבית הלקוח בדיוק כפי שנהוג במסעדות שף יוקרתיות בארץ או בחו"ל, רק שבשירותי שף פרטי וקייטרינג גורמה "המסעדה" מתניידת היישר לבית הסועדים או למתחם אירועים (או אפילו בטבע).

 

עם השנים גדל באופן משמעותי הצורך והשירות של שף פרטי עד הבית ואירוע בוטיק בגינה, וזה ובעיקר בעקבות תקופת הקורונה בה המסעדות לא עבדו זמן ממושך.

 

באותה תקופה צמחה תעשיית הקייטרינג ושף עד הבית במאות אחוזים ואנשים גילו שיש קסם מיוחד בהפקת אירועים קטנים יותר מאשר באירועים גדולים. ולכן אם פעם חתונות היו 700 ו 800 אורחים, היום ישנה טרנספורמציה חדשה שבה הכל נעשה קטן יותר (אך איכותי יותר) ולכן היום אירועים (חתונה למשל..) שפעם היו 700 ו 800 אורחים, היום זה 200 ו 300 אורחים, אך בסגנון אורבני, "בוטיקי" וכדומה.

 

אז כן, גם אירועי שף פרטי עד הבית זה סוג של טרנספורמציה. אם בעבר האסוציאציה הראשונה הייתה "מסעדה" למי שחוגג יומולדת, היום – יומולדת, מסיבת רווקות וכדומה מיד מעלים אסוציאציה של שירותי שף פרטי.

 

הרבה אנשים גילו שהפקת יום הולדת בבית עם שף פרטי מעלה את רמת החוויה הכוללת, הן מבחינה קולינרית וכמובן מבחינה חברתית/משפחתית. שכן, אם חגיגת יומולדת במסעדה טובה היא אופציה אז ללא ספק הבאת המסעדה לבית מייצרת אופציה של חוויה כפולה.

צ'קליסט 10 הדיברות לבחירת שף לאירוע

המלצות

ראשית יש לבדוק ביקורות בגוגל על השף, לבדוק במדיות החברתיות מה אומרים עליו, וכן באתר שלו אם קיים. כמו שלא תרצו ללכת לרופא, עורך דין וכדומה, ללא המלצה כך לא תרצו להזמין שף פרטי עד הבית ללא המלצה.

ניסיון השף

שף טוב צריך שיהיה לו מינימום 10 שנות ניסיון כשף ובעקבות הקורונה גדל הביקוש של שפים פרטיים אך למעשה רוב השפים הפרטיים אינם עונים על קריטריון זה, ולא מספיק מנוסים ולרובם המכריע אין תעודת שף וגם לא ניסיון במסעדות יוקרה, כך שאם הציפיות הקולינריות שלכם גבוהות כדאי לבחור שף שיש לו מספיק ניסיון וידע כדי שיוכל לענות על הציפיות, ויש כאלו.

גמישות בתאריכים

בדרך כלל אירועי שף פרטי מתקיימים בסופי שבוע אך רבים מהשפים הפרטיים עד הבית לא עובדים בשישי ושבת ולכן כבר בשלב הראשוני של השיחה, יש לבדוק זאת מול השף.

גמישות בנושא התפרטים

אם יש לכם בקשות חריגות למזון או בקשות מיוחדות כמו צמחונות או טבעונות, יש לבדוק שהשף הפרטי מוכן לבצע שינויים בתפריט על מנת לענות על צורך זה.

עניין הכשרות

בגלל שעצם עבודת שף פרטי עד הבית היא כזו שהשף מגיע עד הבית, לכן לא ניתן שיהיה לו תעודת כשרות ניידת מצד אחד, אך מן הצד השני יכול להיות ש לשף הפרטי יש מקום שבו הוא מבשל את ההכנות ושם המטבח שלו כשר עם תעודת כשרות.

מיקום

כדאי לבדוק כבר בשלב הראשוני שהשף מגיע לאזור בו מתקיימת הארוחה היות והשפים הפרטיים בדרך כלל עובדים באזורים מסוימים שקרובים אליהם. למשל אזור המרכז בלבד, אזור הצפון בלבד וכדומה. בנוסף, אם אין לכם מקום מספיק מתאים כדאי לברר ישנם שפים פרטיים שיש להם מקום לארח מה שנקרא שף מארח או מתחם אירועים.

חברותיות

חשוב מאוד לוודא שהשף הפרטי או החברת קייטרינג לאירועים מקפידים על צוות חברותי, נעים ומסביר פנים. שכן, היות ושירותי שף פרטי הם מאוד אינטימיים – יכול מאוד להיות שהאוכל נפלא, מצולחת יפה, אך השף או הצוות אינם חברותיים / שירותיים, וזה בהחלט מוריד את ערך החוויה.

מחירים

כמו בכל דבר צריך לשאוף למקסם את הערך מול המחיר, כך שנקבל את המחיר הטוב ביותר עבור השירות הטוב ביותר. לפעמים צריכים לעשות פשרות, הן של המחיר כדי לקבל שירות וערך טובים יותר , או לחילופין פשרות בנושאי השירות. והכל תלוי במה חשבו לנו יותר בסדר העדיפויות.

 

מחירי אירועים פרטיים נעים סביב ה 350 ₪ ומעלה לסועד. וזה מאוד תלוי בניסיון השף, במיתוג שלו, בידע הקולינרי ובשירות שהוא נותן מסביב לאירוע, מה שמוביל לטיפ החשוב הבא.

סוגי שירות

כשניגשים לבחור חברת קייטרינג בוטיק לאירועים או שף אישי שידאג להפיק אירוע כזה, מאוד חשוב לבדוק שיש להם את כלל האופציות לאירוח. הווי אומר, כלי הגשה ועריכה, צוות הגשה, ציוד מטבח, ריהוט במידה ורלוונטי וכדומה.

10 טיפים להעצמת חווית אירוח פרטי

אם זו הפעם הראשונה שאתם מתכננים אירוע פרטי עם שף או חברת קייטרינג מתמחה, כדאי שתקראו גם את הרשימה הזו של הטיפים להעצמת חווית האירוח ולהפוך את האירוע מאירוע רגיל לאירוע בלתי נשכח.

מה נאמר ומה נסכם?

נתחיל מהסוף – מזה שהאירוע שלכם צריך להיות מיוחד, טעים ובלתי נשכח ולכן כפי שקראתם בצ'קליסט כדי שזה יקרה ישנם מספר של לא מעט גורמים שכדאי לשים אליהם לב בבחירת קייטרינג או שף לאירוע ולא כל ספק יוכל לבטח את זה אבל למי שיש את הניסיון והידע המוכח (ושאר הנקודות בצ'קליסט) יש לסמוך עליו כי זה מעלה את רמת הסבירות שזה יצליח.

לגבי המחירים של שף פרטי עד הבית כדאי לזכור כי כמו בכל תחום, אין דבר כזה יקר! יש דבר כזה "יקר בשבילי" יכול להיות ש מה שיקר לכם, זה מחיר סביר לאחרים ומה שזול לכם, יקר לאנשים אחרים. לכן, כצרכנים, עליכם לבדוק היטב מה נכון לכם במדויק, ורק אחרי שתדעו במדויק מה באמת אתם צריכים לאירוע, איזה סוג שירות, איזו רמת שף או קייטרינג, רק אז תדעו להעריך נכון אם המחיר יקר לכם או זול לכם, או סביר לכם.

לקריאה אודות סוגי השירות לחצו כאן

אצל השף מאור נתן המחירים מאוד מודולריים, כך שמצד אחד ניתן לבחור ארוחת שף או אירוע בוטיק ולבחור בשירות מלא הכולל הכל – תפריט שף, כלי הגשה ועריכה, צוות, ציוד בישול, ריהוט, עיצוב שולחן, תפריט יין, בר קוקטיילים וכדומה. או לחילופין ניתן לבחור בשירות חלקי, למשל –  תפריט שף, ללא צוות, ללא תפריט יין, ללא ריהוט, ללא כלי הגשה וכדומה.

לדף המחירים לחצו כאן

השף מאור נתן הינו בוגר מסטר שף מטעם האוניברסיטה העברית בירושלים (כן פעם היו לימודים כאלו בפקולטה לחקלאות), בוגר מסעדות משליין בניו יורק, שף מארח בביתו וכמו כן שף פרטי שמגיע עד לבית הלקוח להפקת אירועי יוקרה.

לקריאה מורחבת אודות השף מאור נתן לחצו כאן

בנוסף, אצל השף מאור תמצאו מגוון רב של סוגי תפריטים. החל מתפריטים אוניברסליים הכוללים מנות שף ממגוון לאומים כגון, מטבח צרפתי, איטלקי, יפני, ים תיכוני. ועד תפריטי בשר של קרניבורים הכוללים נתחי בשר מיושנים ואף מעושנים הנפרסים על בוצ'רים וגזעי עץ. וכן גם תמצאו תפריטי אירועים קלאסיים, תפריטי טעימות יוקרתיים המגיעים בליווי התאמת יינות ועד. לעיון בסוגי התפריטים לחצו כאן

דף הבית » מאמרים קולינריים

 

לבירורים ופרטים נוספים אודות מאור נתן: 

צלצלו עכשיו למאור נתן 050-786-7711 או צרו קשר בטופס הבא ונחזור אליכם עם פרטים והצעות.

 

שם

נייד

כתובת מייל

שליחה

הפוסט צ'קליסט חובה איך לבחור שף פרטי לאירוע הופיע ראשון במאור נתן

הפוסט איך לבחור קייטרינג לאולם אירועים? הופיע ראשון במאור נתן

הפוסט קייטרינג לבת מצווה הופיע ראשון במאור נתן

דף הבית » מאמרים קולינריים

מדוע הזמנת שף פרטי עדיף מבחינה כלכלית

לרוב ידוע שהזמנת שף פרטי זו פריבילגיה לאנשים אמידים או עשירים, אך ככל שבוחנים את הטענה לעומק  מבינים שהיא לא כ"כ נכונה.

 

או לפחות אינה נכונה כאשר מדובר בשירותי שף עד הבית של השף מאור נתן.

במאמר זה תגלו שלהזמין שף פרטי זה לא יקר כמו שחשבתם וכשמתבוננים בעלות האלטרנטיביות לעבודתו של שף פרטי שחוסך מאיתנו את כל הכאב ראש הטמון באירוח, מבינים טוב יותר האם שף פרטי זה יקר או לא.

 

בהמשך המאמר תיחשפו לתחשיב הבא שיעשה שיעשה לכם סדר בהוצאות תכנון ארוחה או אירוע משפחתי ותוכלו לשקול בצורה טובה יותר מה באמת עדיף, להזמין שף פרטי או להכין בעצמנו.

 

תחשיב עלות אוכל ושתייה לאירוע פרטי בבית

בתחשיב זה ניקח את כלל ההוצאות הקיימות באירוע פרטי בבית וננסה לאמוד את העלות שלהם ביחס למחיר של שף פרטי. רק נציין שיש הבדל משמעותי במחירים של קייטרינג לאירועים לעומת שף פרטי ששם מספר האורחים מצומצם ובדרך כלל שפים פרטיים מתמחרים את הארוחות שף בהתאם למספר האורחים.

 

נניח יש לנו אירוע עם 10 משתתפים שמתקיים בתל אביב. באירוע הזה התפריט יהיה בשרי ויהיו בו גם מנות דגים ומבנה התפריט יהיה כמה סוגים של מנות ראשונות, כמה סוגים ל מנות עיקריות ותוספות וכמובן קינוחים.

 

לכל זה אנחנו מוסיפים לחמים ומטבלים ושתייה קלה, חמה ורוב הסיכויים שגם אלכוהול, או לפחות יין. עד כאן הייתה לנו עלות האוכל והשתייה בלבד ועכשיו לדברים הנוספים.

 

תחשיב שאר העלויות באירוע פרטי בבית

לאחר שמנינו את עלויות האוכל והשתייה כעת תקראו על שאר העלויות הנוגעות לאירוע פרטי בבית, והם: כלי ההגשה, העוזרים והמגישים שמחליפים את המלצרים, המתנדבים בשטיפת כלים. כלי הגשה למשל, בין אם חד פעמי ובין אם צלחות חרסינה / זכוכית, גם לזה ישנה עלות אלטרנטיבית. הרי מישהו יצטרך לערוך את השולחן, להגיש את המאכלים ולשטוף את הכלים (סכו"ם, כוסות, צלחות, מפה, מפיות, קרפים לשתייה).

 

עלות הזמן שהולכים לקצביה לחפש בשר וכמו כן לחנות הדגים ולשאר המוצרים והחומרי גלם של התפריט המתוכנן. הדלק שמתבזבז לנו בדרך לקנייה. הדוח שאולי נקבל מהפקח בגלל שמיהרנו ולא החנינו את הרכב בכחול לבן ראה כאן מחירים של שף פרטי

 

סיכום תחשיב עלויות אירוע פרטי בבית

• עלות אוכל ושתייה לארוחה בשרית ללקוח פרטי = 1400 ש"ח
• עלות אלטרנטיבית של מתנדבי השטיפות כלים = 300 ש"ח
• עלות אלטרנטיבית של מתנדבי ההגשה = 300 ש"ח
• עלות אלטרנטיבית של זמן הקניה = 200 ש"ח
• סה"כ עלות 2200 ש"ח

 

מסקנות מתחשיב עלות אירוע פרטי בבית

• האירוע שעשינו לעצמינו עלה לנו עלות + כאבי ראש = 220 ש"ח לאדם
• אם היינו מזמינים את שף פרטי מאור נתן זה היה עולה לנו בסביבות = 400 ש"ח לאדם
• אם היינו מזמינים את השף הפרטי מאור נתן לבשל לנו והוא לא היה מספק כלי הגשה ומלצרים זה היה עולה לנו = 300 ש"ח לאדם
• אם בא לנו להתפנק ולהיות אורחים בבית שלנו, מזמינים שף פרטי ומשלמים עוד כמה שקלים על מנת שישרתו אותנו ולא לעסוק בדאגות על הארוחה ובטח ששף פרטי מבשל ארוחה היא תהיה טובה ומוצלחת יותר וזו התמורה למחיר.
• על כל מקרה, בתוספת 80 שח לעלות שעלתה לכם (220 שח) אפשר להזמין שף שיבשל לכם.

 

נ.ב:

אצל השף מאור נתן יש גם שירות של שף פרטי בו הלקוח רוכש את המוצרים והשף מגיע רק לבשל והמחיר הוא 150 שח לסועד.

 

רוצים לדעת עוד על המחירים:

כנסו ללינק של דף המחירים

 

לאירועי שף פרטי בהנהלת השף מאור נתן:

צלצלו עכשיו למאור נתן 050-786-7711 או צרו קשר בטופס הבא ונחזור אליכם עם פרטים והצעות.

הפוסט שף פרטי זה לא יקר הופיע ראשון במאור נתן

אז למה שירות טוב חשוב לנו? "שירות טוב חשוב לנו מפני ששירות טוב משאיר אחריו טעם טוב אך טעם טוב לא בהכרח משאיר אחריו שירות טוב." אומר מאור, ומוסיף "החזון שלי הוא לתת ללקוחות שלי את המכלול, חוויה אמיתית בדיוק כמו במסעדות יוקרתיות בחו"ל, רק בבית הפרטי שלהם."

הפוסט אומנות השירות הופיע ראשון במאור נתן

אוכל גורמה על פי ההגדרה הוא אוכל טעים שעשוי בקפדה, מתובל כהלכה ומוצג בצורה אומנותית. ובכן, האם ניתן לומר גורמה על כריך חמאה וריבת שזיפים? אם אותו כריך יעמוד בקריטריונים, אני מאמין שכן! 

רוב האנשים חושבים שארוחת גורמה חייבת להיות יקרה, מחומרי גלם נדירים ויקרים, רק במסעדות מכוכבות וכדומה. כלומר, גורמה זה רק לעשירים. אמירות כאלה יכולות לשלוח גלי הלם במערכות שלי! דבר אחד בטוח, גורמה זה לא! 

המושג גורמה קיבל עם השנים פרשנויות מוטעות עד כדי כך שאנשים רבים כבר אומרים שהם סולדים מאוכל גורמה. הם אומרים "גורמה זה פלצני" "תנו לי לאכול ולא משהו קטן שניתן לראות אותו רק בזכוכית מגדלת" ועוד שאר ניסוחים. אמירות כאלה ואחרות, אם לומר את האמת, הם צודקים! הם אומרים את זה בגלל שהם חוו ארוחות מעליבות בחיים וסיפרו להם שהוגשו בהם מנות גורמה. אתן דוגמה להמחשת העניין.

למדתי מניסיוני מזה כ 12 שנים בתחום הבישול, שתמיד לפני שאני מרכיב תפריט או יותר נכון ארוחה אני מכוון למקסימום קילו לסועד. כלומר אם מדובר בארוחה של 5 מנות למשל, מנת פתיחה, מנה ראשונה, סלט, מנה עיקרית וקינוח, תמיד אני יחלק קילו למספר המנות, כי אני יודע שסועד בארוחה לא אוכל יותר מקילו. גם בארוחת טעימות גורמה בה אני מגיש 8 ו12 מנות לסועד, המשקל של כולן יהיה לא יותר מקילו והיות שבארוחת טעימות בת 8 או 12 מנות גורמה לסועד המנות מורכבות יותר ונתפשות כמנות גורמה ייחודיות, עולם הפלצנים "הבין" את הנוסחה ומיד בחר להגיש מנות קטנות גם בארוחה של 3 מנות לסועד. כלומר, בממוצע כ 100 גרם למנה. זוהי דוגמה אחת מיני רבות להצדקה שלי לאלה שסולדים מאוכל גורמה.

פירוש המושג אוכל גורמה
טעים – כלומר, לפני הכל שהאוכל יהיה טעים לנו בפה
עשוי בקפידה – חומרי גלם איכותיים, אוכל בריא, דיוק בחיתוך ועיבוד מוצרי המזון, שיטות בישול תואמות לסוג המנה, כמות אוכל משביעה.
מתובל כהלכה – תבלינים או עשבי תיבול מעוררי תיאבון ומתאימים לסוג הבישול, לא יותר מידי ולא פחות מידי
מוצג בצורה אומנותית – הצגת המנה בצורה מעוררת תיאבון ובצורה יצירתית

הפוסט מה זה אוכל גורמה? הופיע ראשון במאור נתן

אומרים ששף טוב הוא אחד כזה, שגם אם יתנו לו מטבח פשוט ומעט חומרים, הוא ידע ליצור ארוחה מיוחדת

ואם לא ארוחה שלמה, אז מנות ייחודיות ומפנקות. אך גם שף מקצועי יודע, שעם מטבח מתאים, הוא יכול לעשות הרבה יותר ולהציע לסועדים שלו, מגוון מנות איכותיות, בתנאי עבודה נוחים ומסודרים.

התחום של עיצוב מטבחים הוא תחום שהולך ומתפתח היום. מעצבי פנים רבים בכלל ומעצבי מטבחים בפרט, מתעסקים רבות בניסיון ליצור מודלים של עיצוב מטבחים שמתאימים לעבודה של שפים. לא רק עבור השפים עצמם כמובן, אלא גם עבור כלל הקהל, שמעוניין במטבחים עם מאפיינים עיצוביים דומים. רעיונות למודלים של מטבחים לשפים הם מקבלים לא פעם דרך תוכניות טלוויזיה בהם מציגים שפים את עבודתם או בתוכניות ריאליטי שונות, בהם המתמודדים צריכים להכין ארוחות מסוגים שונים אל מול עיניי השפים.
בחלקו השני של המאמר נציג דוגמאות של עיצוב מטבחים לשפים, ואלו מאפיינים אנחנו צריכים לקחת בחשבון, כאשר אנחנו מתכננים לעצב ולבנות מטבח שכזה.

עיצוב מטבחים לשפים – מאפיינים בולטים תכנון
לפני שנתחיל, חשוב להבהיר, מרבית השפים, בוחרים לעצב את המטבח שלהם מנקודת מבט שלהם, על פי פרמטרים שונים, אנחנו נתייחס רק לעיצובים שקשורים לעבודה ולא למאפיינים אחרים.

מאפיין ראשון בולט בתחום של עיצוב מטבחים לשפים, הוא הרבה שטח חופשי במטבח, הרבה משטחי עבודה. כך היכולת לעבוד הופכת קלה יותר. כאשר יש הרבה משטחי עבודה, יכולים כמה אנשים לעבוד ביחד בו זמנית, וכן ניתן לעבוד על מספר מנות בו זמנית.
מאפיין שני, מרווח מאוד גדול של המטבח, ברוב המקרים מדובר על מטבח פתוח. הרעיון הוא, גם להבליט את המטבח כלב ההתרחשות בבית, אך יתרה מזו, זה מאפשר נוחות בזמן העבודה, מרווח, ניתן בצורה חופשית יותר.

מאפיין שלישי, תאי אחסון גדולים ונוחים. דוגמאות של עיצוב מטבחים לשפים לוקחים בחשבון שיש להם, יש הרבה כלי מטבח ולכן הם צריכים הרבה מקום לאחסון. הפתרון הוא תאי אחסון גדולים, נוחים, שנמצאים בהישג יד, וניתן לסדר בהם את הציוד והכלים השונים בצורה פשוטה ונוחה.

מאפיין רביעי, מודולאריות. המטבח יכול בקלות רבה להפוך נוח לכל מי שמשתמש בו על פי צרכיו. כלומר, אין צורך שהארון יפתח את כל התאים שבו. ניתן שהוא יפתח תא אחד, ובמידה ויש צורך בתאים נוספים, אז פותחים אותם מתוך הארון. כך ניתן לסדר את הכלים השונים, על פי מידת הנחיצות שלהם, על פי מי רמת השימוש בהם, וכן על פי מי שעובד במטבח.
חשוב לציין, עיצוב מטבחים לשפים, נעשה בצורות שונות, ואינו דורש זווית או סגנון עיצוב מסוים. אנחנו יכולים ליהנות מעיצוב מודרני, עיצוב כפרי, עיצוב משולב. מה שחשוב יותר, זה תכנון המטבח, מבנה משטחי העבודה ותאי האחסון, ועד כמה אנחנו נותנים מקום וחשיבות למרווחים השונים בתוך המטבח, על מנת שנוכל לעבוד בו באופן יעיל ונוח. 

הפוסט עיצוב מטבחים לשפים הופיע ראשון במאור נתן

ההבדל בין אוכל בריא לאורגני הוא הבדל עבה וברור שרבים המקרים בהם הוא נתפס כהבדל דק כחוט השערה. היות ויש הטוענים שאוכל אורגני, הוא – בעצם אוכל בריא. אך על סמך מחקרים שונים, לא ניתן לומר זאת בפשטות. היות ואין מחלוקת שהמונח "אוכל בריא" הוא אכן אוכל בריא, נתייחס תחילה לאוכל אורגני, ההקשר שלו לאוכל בריא ונפשט את הטענות בהרחבה.

אוכל אורגני נתפש בעולם החקלאות כאוכל ללא דשנים כימיים וללא כימיקלים להדברת מזיקים. בעבר היה נהוג להשקות את חומרי המזון במים בלבד ובאמת ללא כימיקלים ומיני הדברה. בגדול,  תפישת חסידי האוכל האורגני אומרת, שאוכל אורגני הוא בריא יותר משום שאין בו חומרים כימיקלים. אך יחד עם זאת קיימים גופים ממשלתיים הקשורים בענף החקלאות המגדירים בעצם מה יכול להיכרות אוכל אורגני ולפי החוק הישראלי למשל, אין דרישה או מניעה לשימוש בהדברת מזיקים במזון אורגני. לכן, כל הטענה שאוכל אורגני בריא יותר מאוכל שאינו אורגני מתבססת על האמונה שאם לא היו בחומרי המזון חומרי הדברה כימיקלים האוכל יהיה בריא יותר. 

הפרכת הטענה
השתמשתי בכוונה במילה "אמונה" כי אין מחקר אמין שמבסס את הטענה שאוכל אורגני בריא יותר. יחד עם זאת קיימים חוקרים רבים הטוענים את ההפך הגמור. הם טוענים שרוב התחלואות בעולם העבר נבעו מחיידקים המצויים על פני הצמחים, הפירות והירקות ואם לא מדבירים אותם חיידקים אלו עלולים להיכנס לתוך מבנה הפרי או הירק וגם שטיפה טובה כבר לא תעזור. והתוצאה יכולה להיות הרת אסון. כלומר, גם אם נניח שאוכל אורגני הוא אוכל בריא, אין לנו שום הבטחה נוקבת שבמזון אורגני לא קיימים חיידקים מזיקים.

מה זה אוכל בריא?
אוכל בריא הוא אוכל מאוזן, יש בו את החומרים שהגוף צריך להפקת אנרגיה יעילה. אבות המזון בו- מדודות. כלומר לא יותר מידי חלבונים ולא פחות מידי שומנים. ויטמינים חיוניים לתפקוד המערכות המטבוליות של הגוף. מלחים שונים, סוכר ומים כמובן. כשמכוונים לאוכל בריא, מכוונים בעצם לכל מה שהוזכר לעיל אך הכלל החשוב ביותר הוא לדעת לאזן את החומרים. עשרות מחקרים הוכיחו שכל סוגי הדיאטות ה"רצחניות" מזיקות לנו. דיאטת פחמימות למשל, היא מזיקה לתפקוד תקין של הגוף מפני שאנו מחסירים מהגוף את הספק העיקרי של האנרגיה שהוא כמובן הפחמימות והסוכרים. תזונה מאוזנת!!

איך אוכלים בריא?
על מנת לאכול מזון בריא רצוי שכל אחד מכם יבדוק כמה קלוריות הוא צורך בכל יום וכמה הוא צריך לצרוך בכל יום. בדיקת הקלוריות היומית נמדדת בכמה פרמטרים. אנו צריכים לשאול כמה קלוריות אנו שורפים ביום פעילות רגיל? מהו מדד ה BMI שלנו? (משקל חלקי גובה בריבוע).ולפיכך נידע במדויק כמה קלוריות עלינו לצרוך. השלב השני הוא לדעת מהי חלוקת הקלוריות היומיות שלנו באבות המזון. למשל, אנו יודעים שאנו צריכים 2500 קלוריות יומיות, כמה מיתוכם יהיו חלבונים? כמה מיתוכם יהיו שומנים? כמה מיתוכם יהיו פחמימות? כלומר חשוב לאזן את אבות המזון בצורה תקינה.

השלב האחרון
כל מוצר מזון שאתם צורכים, תבדקו בתווית מאחור, מהו הערך הקלורי? מהו הערך התזונתי? כמה שומנים יש בו? כמה פחמימות יש בו וכמה חלבונים. כמו כן הקפידו להזין עצמכם בוויטמינים (לאו דווקא קפסולות) המצויים בחומרי המזון. הכי חשוב "תוכלו בשביל לחיות ואל תחיו בשביל לאכול"

הפוסט ההבדל בין אוכל בריא לאורגני הופיע ראשון במאור נתן

רוצים לבשל כמו שפים? לבשל כמו בשלנים מנוסים? איך מכוונים לשם גם מבלי להיות שף?
עולם הטעמים כמו במקצועות אחרים הוא עולם ענק מלא בתרבויות, בסגנונות ושיטות בישול שונות. אין מטרת המאמר לגרום לכם להתחיל לבשל כמו שף. מאמר זה עוסק באיך לבשל כמו שף?  כלומר, איך שף מבשל-חושב. שעל ידי כך בטוח תלמדו כמה תובנות לגבי בישול כמו שף ואולי תוכלו ליישם אותם במטבח הביתי שלכם.

איני זוכר מהו מקור הציטוט אך אני סבור ששדרגתי אותו אניווי, "טבח קטן (ללא ניסיון עשיר) עם חומר גלם גדול (חומר גלם איכותי) יבשל טוב יותר מטבח גדול עם חומר גלם קטן" . כלומר, לפני ששף או טבח מתכננים ארוחה, קודם לכן צריכים להבין ש 90% מהצלחת אותה מנה כבר נמצא בחומר הגלם. ככל שעשבי התיבול יהיו טריים יותר כך הרוטב יצא טעים יותר, ככל שהחציל איכותי יותר כך סלט החצילים יהיה טוב יותר.

אז 90% כבר למדתם, כל שנותר הוא ללמוד לבשל. לבשל כמו שף פירושו ללמוד ראשית את יסודות הבישול. כלומר את סוגי הצירים, מה זה ציר לבישול? איך מכינים ציר לבישול? כי אם הבנו איך מכינים ציר לבישול אנו כבר יודעים 50% על איך מכינים רוטב ואיך מכינים תבשיל. שכן רוב התבשילים והרטבים בנויים על בסיס צירים מסוימים. 

מהו ציר?
ציר הוא נוזל יסודי לבישול המשמש הן ליצירת רוטבים רבים והן למנות ותבשילים רבים. למשל אם נרצה לבשל צלי כתף בקר נשתמש במקום במי בישול, בציר בקר לבישול שכך התוצאה תהיה טובה עוד יותר. איני אומר שמי שאינו מבשל עם צירים אינו מבשל כמו שף אך רוב השפים מבשלים עם צירים ורוב התבשילים הטעימים ביותר מקורם בציר כזה או אחר. כמובן שיש גם מנות טעימות לחיך שאין שום קשר בינם לבין ציר כל שהוא, אך צירים לבישול ישפיעו טוב יותר על תבשילי קדרה, רטבים חמים, מרקים ובעצם כל מה שבדרך כלל מבושל אצלנו על ידי מים. פטה כבד אווז למשל, מנה אדירה ביותר ובכל זאת לא עברה שום תהליך בישול עם ציר.

כאמור לעיל, הכרה עם חומרי גלם ובקרת איכותם יכולה לתרום רבות לתוצאת הטעם הסופית. קחו למשל סלט ירקות פשוט וטעים, מתובל להפליא. תנסו לדמיין שמוסיפים לסלט פטרוזיליה או כוסברה שאינה טרייה או מעט רקובה, כל הסלט מתפקשש ואם נוסיף פטרוזיליה או כוסברה טרייה, הסלט מקבל שדרוג אדיר. מדוע? חומרי גלם איכותיים!

שיטות בישול
שיטות בישול הן חלק מרכזי בתוך ה 10% שנותרו לבישול מוצלח. צריכים ללמוד אותם, לדעת לעבוד איתם והכי חשוב לדעת להתאים כל שיטת בישול לתהליך הכנת מנה מסוימת. למשל, "טיגון" היא אחת ממאות שיטות הבישול הקיימות, רובנו יודעים לטגן אך אל לנו לקחת את שיטת בישול בטיגון ולהשתמש בה לטיגון ביצה קשה כי ביצה קשה שיטת הבישול שלה היא "בישול ברתיחה". כלומר, שיטות בישול!! תשקיע בהם, תלמדו אותם ותיווכחו לתוצאות איכותיות ואולי גם תוכלו לבשל כמו שף לחבריכם למשפחה ולקרובים.

הפוסט איך לבשל כמו שף? הופיע ראשון במאור נתן

בזמן שתחום המסעדנות בישראל התפתח, אזי שבמקביל לו גם התחום של חברות קייטרינג ובפרט קייטרינג גורמה התפתח. אנחנו רואים היום יותר ויותר חברות קייטרינג, כולל חברות ייחודיות שמציעות למעוניינים בשירותיהן, אופציות מגוונות, כולל ארוחות קטנות, ארוחות בבית, תפריט גורמה ועוד.

זה בזמן שאנחנו יכולים למצוא לא מעט מסעדות שמעניקות בעצמן שירותי קייטרינג, כולל מקומיים, קרי במסעדה עצמה, וכן חיצוניים, צוות השפים מגיע אל הלקוח ועורכים את האירוע אצלו, לא משנה אם זה בביתו הפרטי או במקום עבודתו.
כאן עולה השאלה, מה הם קווי הדמיון והשוני בין שפים של מסעדות לשפים של קייטרינג לא כשר. אם נוציא מתוך המשוואה את העובדה, שישנן מסעדות שיש להן גם חברות קייטרינג, אז נוכל להסתכל על שני הצדדים ולראות מה הם נקודות הדמיון והשוני בין שפים ממסעדות גורמה לשפים בקייטרינג גורמה.

מסעדות גורמה מול חברות קייטרינג גורמה – דומה ושונה
כאשר מסתכלים על נקודות הדמיון בין שפים של מסעדות גורמה לשפים של קייטרינג גורמה, אפשר להסתכל על 2 זוויות. הראשונה. כמות האנשים הסועדים ביום. בדרך כלל כמות הסועדים ביום ממוצע במסעדה, מגיע פלוס מינוס לכמות הסועדים באירוע. לכן מבחינת הכמויות מדובר על כמות דומה, פחות או יותר, ובהמשך נבין למה זה לא מדויק. הזווית השנייה היא, שבשני המקרים מדובר על תפריט ייחודי,שגם אם הוא כולל מאכלים מוכרים, עדיין מדובר על תפריט מבית היוצר של השף ותפור על פי מידותיו המקצועיות.

כאן אנחנו נכנסים לנקודות שוני בין שפים של מסעדות גורמה לשפים של קייטרינג גורמה. ראשית, אומנם כמות הסועדים דומה, אך היא לא מתפרסת בצורה דומה. במסעדת גורמה, הרבה פעמים נוכל ליהנות מארוחות בוקר, צהריים, ערב, ארוחות עסקיות, כלומר הפריסה של הלקוחות היא על פני כל היום ומכאן שסוג הארוחות שונה וגם הכמות שונה. זה מתייחס לדבר נוסף, תפריט קייטרינג גורמה יהיה אחיד לכל האורחים, הבחירה שלהם תהיה מינימאלית. בתפריט של מסעדות גורמה, יהיו מספר רב של מנות לבחירה, החל משלב המנה הראשונה, עיקרית, קינוח, סלטים ועוד. לכן הכמות בה ישתמש שף גורמה יהיה גבוה יותר במסעדה מאשר בקייטרינג.

נקודה שגם קשורה לתפריט וגם למבחר המנות. מסעדות גורמה יכולות לבחור אם להיות כשרות או לא, בעוד חברות קייטרינג, בדרך כלל יעדיפו שלא להיות, על מנת שלא להפסיד לקוחות שומרי כשרות. בתחום המסעדנות שאלה זו הרבה פחות בעייתית מאשר בתחום האירועים.
נקודה נוספת של שוני היא, האורחים במסעדת גורמה, הם לקוחות, הם באים למסעדה מרצון ואם היא לא תהיה טובה, הם לא יישארו בה. לכן  השף צריך להשקיע גם בתפריט מיוחד וגם בהכנה מדוקדקת ואיכותית. זאת להבדיל מקייטרינג באירוע, שמרבית האורחים לא יחזרו למקום, והם לא הלקוחות שלה השף.

לסיכום, אנחנו יכולים לראות כאן שיש, נקודות דמיון ושוני מסוימות בין מסעדות גורמה לחברות קייטרינג גורמה. מה שבטוח, שבשני המקרים, הסועדים נהנים מאוכל טוב.

הפוסט הדומה והשונה בין שפים של מסעדות לבין שפים של קייטרינג גורמה הופיע ראשון במאור נתן

מה זה בישול קלאסי ואיך מבשלים קלאסי? כמו יהודי נורמטיבי הענה לשאלה זו בשאלה אך לא בשאלה ששאלתי  אני, כי אם שאלה שנשאל השף המוכשר פראן אדריה ממסעדת "אל בולי" בספרד. הוא נשאל  "מהי יצירתיות?" ותשובתו הייתה.. 

"בעידן שלהם, תבשילים קלאסיים היו מודרניים, המטרה כיום, היא ליצור מנות בנות זמננו שיהפכו להיות קלאסיות לאלה שיבואו אחרינו". כלומר, יצירתיות – היא ליצור מנות כל כך טובות, היום! שבעתיד הן יהיו מנות קלאסיות. בצורה פשטנית זוהי התשובה לסודות הבישול הקלאסי. אך בכל זאת, איך מכוונים לשם?.. על מנת לכוון לשם צריכים קודם לכן ללמוד מה כבר קלאסי כיום ומה הפך למשפיע ביותר.

המטבח הצרפתי הקלאסי והמטבח האיטלקי הקלאסי הם המטבחים אשר הצליחו להטביע את חותמם ביסודות הקולינאריה כולה. כמעט כל מנה שתדמיינו יש בה מרכיב קלאסי אחד לפחות, או של המטבח האיטלקי או של המטבח הצרפתי. המצחיק ביותר הוא שהכרתי כמה אנשים שאומרים "אני לא אוהב את המטבח הצרפתי" ורק לפני רגע אכלו בגט שווארמה. כמובן שגם מטבחים אחרים הצליחו להטביע חותמם על מנות קלאסיות אך אינם מתקרבים למטבח הצרפתי ולאיטלקי בהקשר לעוצמת ההשפעה.

המטבח הצרפתי הקלאסי
אצל הצרפתים אוכל פירושו תרבות, גאווה לאומית וממש סוג של דת. אני יכול לומר שהיות וגדלתי לאבא שהוא רב קהילה ובמקביל למדתי והתחנכתי במטבחים צרפתיים בחו"ל, כל עניין ההקפדה על הפרטים הקטנים והדקויות ללא פשרות שראיתי שם זה פשוט עניין של אמונה, עניין של דת ממש. הייתי שמח לתת כמה דוגמאות להמחשת העניין אך איני רוצה לסטות מהפרט.

מה שהפך את המטבח הצרפתי לקלאסי הוא שמתכונים של מנות קלסיות כמו למשל "עוף ביין" או "שוקרוט", עוברים מדור לדור  ללא שום שינוי במתכון המקורי, מה ששמר על הטעמים שהיו לדורות הבאים. כמו כן, ניתן לבתר את צרפת לעשרות אזורים שכל אזור ואזור יודע להפיק מתכונים ייחודיים, חומרי גלם ומנות ייחודיות משל עצמו. שמפנייה בחבל שמפיין, גבינת רוקפור הייחודית לכפר רוקפור, קוניאק בחבל קוניאק ועוד..

המאפיין הייחודי הנוסף של המטבח הצרפתי הוא, שכל מטבח ומטבח ייחודי באשר הוא, יכול להשתבח בקטגוריה אחת או שתיים, המטבח הצרפתי מלבד עולם היינות, הגבינות, המנות הייחודיות והמשקאות שהוא ייצר הוא גם המטבח היחיד שהצליח לייצר 3 קטגוריות מפוארות שהם, כל תורת הצירים לבישול, הבצקים למיניהם והרטבים. לא סתם הוא דומיננטי!

המטבח האיטלקי הקלאסי
המטבח האיטלקי נחשב גם הוא לאחר המטבחים המשפיעים ביותר על עולם הקולינאריה. המטבח האיטלקי הקלאסי גם הוא כמו הצרפתי נחלק למחוזות ואזורים שונים שבהם השתרשו מנות ספציפיות לאותן האזורים. המטבח האיטלקי התהדר רבות במוצרי מאפה כגון פוקצ'ה, סוגים רבים של פיצה, קלצונה ועוד. כמו כן, סוגי פסטות, רביולי, ניוקי, גלידות, ג'אלטו, שמני זית, תבשילים עם עגבניות, עשבי תיבול וגבינות רבות שהפכו להיות קלאסיות גם במתכונים של מטבחים אחרים.

מה שמייחד את המטבח האיטלקי על פני הצרפתי והשאר, הוא שהמטבח האיטלקי מייצר אוכל פשוט שאינו מורכב. כמעט ואי אפשר לדמיין מנה איטלקית קלאסית שמורכבת מיותר משלושה רכיבים. למשל פסטה, רוטב ופטריות. לא יותר מזה. ריזוטו למשל היא מנה בפני עצמה, זה המנה – אורז. מרק מנסטרונה למשל, מרק ירקות כל כך פשוט וכל כך טעים. 

כשהאיטלקים החליטו לייצר אוכל פשוט אך טעים הם גם הנחילו זאת במבנה התפריטים שלהם. תפריט איטלקי קלאסי מורכב משלוש מנות. מנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח. לשם השוואה, המטבח הצרפתי ייצר מבנים רבים של תפריטים כגון, תפריט 4 מנות, תפריט 5 מנות תפריט 6 מנות ועד 12 מנות לסועד.

הפוסט סודות הבישול הקלאסי הופיע ראשון במאור נתן

בעבר היה נהוג לטעון שיין אדום הולך רק עם בשר ויין לבן הולך רק עם דגים, אז פתאום הכל השתנה? מה השתנה?

כשדנים על איך להתאים יין לארוחה צריכים קודם לכן להבין שעל טעם וריח אין להתווכח, יכול להיות שלפלוני אותו יין לבן יסתדר לו טוב עם הארוחה ולאלמוני אותו יין לבן יסתדר לו בארוחה אחרת. הכלל החשוב ביותר הוא- שכיום בעולם הגסטרונומי של ה 120 אין כבר כללים נוקשים. והם אינם מפני שהתאמת יין לארוחה הוא עניין לאניני טעם וככל שחוש הטעם שלכם מפותח יותר כך תבינו בדקויות המתבקשות להתאמת יין לארוחה. 

יחד עם זאת, מניתי עבורכם כמה כללי אצבע שכדאי להכיר וללמוד ובנוסף כמה צירופים קלאסיים שכדאי להתייחס אליהם.
בגדול, ככל שחומר המזון בשרני יותר כגון סטייק למשל, כך יתאים לו יין בעל טעם חזק יותר. שאם לא כן, יין עדין בשילוב עם מנה כבדה ובשרנית (לאו דווקא בשר) עלול להעלם וכלל לא לחוש באיכותו ובשילובו. דומה להמחשת העניין, תטעמו חריף ומיד לאחר מכן תוכלו תות, מה יקרה?.. אתם כלל לא תרגישו את התות, מפני שטעמתם לפניו משהו חזק מימנו בהרבה. לכן, הכלל החשוב ביותר הוא להתאים את חוזק היין לבשרניות המנה.

התאמה בין צבעים
בדרך כלל אוכל לבן מתאים עם יין לבן ואוכל אדום מתאים עם יין אדום, אך לזכור תמיד את עניין חוזק הטעמים. מנות כדוגמת פסטה יתאימו עם יין לבן, מנות כדוגמת בשר צלוי יתאימו עם יין אדום. אך מנות בשר עגל המתוארות כבשר ורדרד יתאימו עם יין רוזה או יין לבן. סטייק טונה למשל אפילו שמדובר בדג, מתאים ביותר לשילוב יין אדום.

חשוב לציין, אם אנו מכינים מנה לצורך הדוגמה פסטה ומבשלים אותה ברוטב יין לבן, רצוי בארוחה עצמה להגיש יין לבן. כלומר לפעמים בתכנון הארוחה ובשלבי הבישול אנו צריכים לשאול האם אנו מתאימים את היין לאוכל או את האוכל ליין. כי אם בשלנו את הפסטה ביין לבן מזן שרדונה רצוי להגיש בארוחה יין לבן מזן שרדונה.

סדר היין בארוחה
בארוחות חשובות שמוגשים בהם כמה סוגי יין, חשוב להקפיד על סדר החוזקות (זוכרים את הפלפל החריף לעיל?) מתחילים קודם ביין עדין (וכך גם המנה הנלוות לו) ולאחר מכן ביין יותר חזק (ולא חשוב בכלל אם הוא אדום או לבן) שיתאים גם הוא למנה הנלוות, שתהיה בשרנית יותר או שומנית יותר וכן הלאה לכל המשך הארוחה. אפרופו שומני, מאכלים שמנים דורשים יינות בעלי חמיצות גבוהה.

צירופים בעייתיים
כפי שהוזכר לעיל, האוכל המוגש לצד היין צריך להיות בתבונה. אסור שהמאכל ישתלט על טעם היין ואסור שהיין ישתלט על המאכל. לכן מניתי עבורכם כמה סוגי מאכלים בעייתיים עם יין.

זיתים
אוכל מלוח
מאכלים חריפים
מאכלים מתוקים
מאכלים חמוצים

יין הולך טוב עם..
דגים עדינים ופירות ים יתמזגו היטב בנוכחות שמפניה יבשה או יין לבן שרדונה
בשר צלוי, בשר טלה, בשרים על האש ילכו טוב עם יין אדום בורדו
נתחי בשר כבדים גגון אסאדו צלי כתף ולכו טוב עם יין קברנה
פטה כבד אווז וגבינות כחולות ילכו טוב עם יין סוטרן
קינוחים יתמזגו היטב עם יין פורט אך חשוב לציין שברוב המקרים יין וקינוח אינם שידוך טוב. לקינוחים בודדים ביותר מתאימים יינות בודדים ביותר אך יין פורט מתאים לרוב הקינוחים. ויין מוסקט או מוסקטו מתאים כקינוח בעצמו.

ניתן לרכוש שובר מתנה להשתתפות בסדנת טעימות יין לפרטיים ולחברות. צרו קשר לפרטים נוספים.

הפוסט איך מתאימים יין לארוחה? הופיע ראשון במאור נתן