מתכון פוקאצ'ה

מתכון מולקולרי קרפצ'יו סלק ואבקת שמן זית

מתכון מולקולרי מעניין של קרפצ'יו סלק צלוי עם אבקת שמן זית במקום גבינה כחולה.

באופן כללי קרפצ'יו סלק זו מנה ראשונה דיי קלילה שהשף מאור מגיש אותה לאורחים שלו בוילה לאירועים בנתניה ואם בא לכם להרשים את האורחים שלכם ולהפתיע אותם בטקסטורה מעניינת מומלץ מאוד לנסות את המתכון הזה המעניין הזה. כל הפרטים בסרטון הווידאו, בתיאבון 🙂

מצרכים ואופן הכנת המתכון

• צולים סלק אדום ופורסים דק
• מסדרים בצלחת את פרוסות הסלק ומתבלים ב שמן זית, מלח ופלפל, מעט חומץ בלסמי, בזיליקום, זרעי כוסברה וזרעי כמון, קשיו ואבקת שמן זית
• מערבבים כוס אבקת מלטודקסטרין + רבע כוס שמן זית ומערבבים עד שמקבלים אבקה והשמן זית נעלם
• מפזרים מאבקת השמן זית על הקרפצ'יו סלק ומגישים.

למתכונים נוספים מאת שף פרטי מאור נתן

לחצו כאן לבלוג האוכל ותמצאו מגוון מתכונים מעניינים ובכל שאלה אתם מוזמנים לכתוב השף מאור נתן לרשותכם.

מדוע הזמנת שף פרטי עדיף מבחינה כלכלית

לרוב ידוע שהזמנת שף פרטי זו פריבילגיה לאנשים אמידים או עשירים, אך ככל שבוחנים את הטענה הזו לעומק מבינים כמה היא לא נכונה. או לפחות אינה נכונה כאשר מדובר בשירותי שף עד הבית של השף מאור נתן.

במאמר זה תגלו שלהזמין שף פרטי זה לא יקר כמו שחשבתם וכשמתבוננים בעלות האלטרנטיבית לעבודתו של שף פרטי שחוסך מאיתנו את כל הכאב ראש הטמון באירוח, מבינים טוב יותר האם שף פרטי זה יקר או לא. בהמשך המאמר תחשפו לתחשיב הבא שיעשה שיעשה לכם סדר בהוצאות תכנון ארוחה או אירוע משפחתי ותוכלו לשקול בצורה טובה יותר מה באמת עדיף, להזמין שף פרטי או להכין בעצמנו.

 

תחשיב עלות אוכל ושתייה לאירוע פרטי בבית

בתחשיב זה ניקח את כלל ההוצאות הקיימות באירוע פרטי בבית וננסה לאמוד את העלות שלהם ביחס למחיר של שף פרטי. רק נציין שיש הבדל משמעותי במחירים של קייטרינג לאירועים לעומת שף פרטי ששם מספר האורחים מצומצם ובדרך כלל שפים פרטיים מתמחרים את הארוחות שף בהתאם למספר האורחים.

נניח יש לנו אירוע עם 10 משתתפים שמתקיים בתל אביב. באירוע הזה התפריט יהיה בשרי ויהיו בו גם מנות דגים ומבנה התפריט יהיה כמה סוגים של מנות ראשונות, כמה סוגים ל מנות עיקריות ותוספות וכמובן קינוחים.

לכל זה אנחנו מוסיפים לחמים ומטבלים ושתייה קלה, חמה ורוב הסיכויים שגם אלכוהול, או לפחות יין. עד כאן הייתה לנו עלות האוכל והשתייה בלבד ועכשיו לדברים הנוספים.

תחשיב שאר העלויות באירוע פרטי בבית

לאחר שמנינו את עלויות האוכל והשתייה כעת תקראו על שאר העלויות הנוגעות לאירוע פרטי בבית, והם: כלי ההגשה, העוזרים והמגישים שמחליפים את המלצרים, המתנדבים בשטיפת כלים. כלי הגשה למשל, בין אם חד פעמי ובין אם צלחות חרסינה / זכוכית, גם לזה ישנה עלות אלטרנטיבית. הרי מישהו יצטרך לערוך את השולחן, להגיש את המאכלים ולשטוף את הכלים (סכו"ם, כוסות, צלחות, מפה, מפיות, קרפים לשתייה).

עלות הזמן שהולכים לקצביה לחפש בשר וכמו כן לחנות הדגים ולשאר המוצרים והחומרי גלם של התפריט המתוכנן. הדלק שמתבזבז לנו בדרך לקנייה. הדוח שאולי נקבל מהפקח בגלל שמיהרנו ולא החנינו את הרכב בכחול לבן 🙂 ראה כאן מחירים של שף פרטי

סיכום תחשיב עלויות אירוע פרטי בבית

• עלות אוכל ושתייה לארוחה בשרית ללקוח פרטי = 1200 ש"ח
• עלות אלטרנטיבית של מתנדבי השטיפות כלים = 300 ש"ח
• עלות אלטרנטיבית של מתנדבי ההגשה = 300 ש"ח
• עלות אלטרנטיבית של זמן הקניה = 200 ש"ח
• סה"כ עלות 2000 ש"ח

מסקנות מתחשיב עלות אירוע פרטי בבית

• האירוע שעשינו לעצמינו עלה לנו עלות + כאבי ראש 🙂 = 200 ש"ח לאדם
• אם היינו מזמינים את שף פרטי מאור נתן זה היה עולה לנו בסביבות = 300 ש"ח לאדם
• אם היינו מזמינים את השף הפרטי מאור נתן לבשל לנו והוא לא היה מספק כלי הגשה ומלצרים זה היה עולה לנו = 200 ש"ח לאדם
• אם בא לנו להתפנק ולהיות אורחים בבית שלנו, מזמינים שף פרטי ומשלמים עוד כמה שקלים על מנת שישרתו אותנו ולא לעסוק בדאגות על הארוחה ובטח ששף פרטי מבשל ארוחה היא תהיה טובה ומוצלחת יותר וזו התמורה למחיר.
• על כל מקרה, באותה עלות (200 ש"ח לאדם) שעלתה לנו, אפשר להזמין שף שיבשל לנו.

לאירועי שף פרטי בהנהלת השף מאור נתן:

צלצלו עכשיו למאור נתן 050-786-7711 או צרו קשר בטופס הבא ונחזור אליכם עם פרטים והצעות.

מאור היקר!

תודה רבה על הארוחה הטעימה. נהננו מאוד, בשמחות.

מתכון לסופגניות מטוגנות עם שוקולד ודברים טובים

בהמשך מתכון לסופגניות מטוגנות ולבינתיים תתרשמו מהתמונות קצת על תהליך ההכנה המפורט בהמשך הפוסט. המתכון נחלק לשני שלבים:

 

• שלב 1 – שבו מפורט עניין הבצק וההכנה שלו
• שלב 2 – הוא המילויים של הסופגניות לאחר טיגונם

 

מצרכים לבצק סופגניות מטוגנות:

• 1 כוס סוכר
• 2 כפות שמרים יבשים או 3/4 קוביית שמרים מפוררת
• 650 גרם קמח מנופה
• חצי כפית מלח שטוחה
• 3 ביצים (טרופות)
• כפית גרידה של תפוז 
• חצי כוס יוגורט
• כף קוניאק או ברנדי (או כפית תמצית וניל)
• 2 כוסות חלב
• 100 גרם חמאה מומסת
• שמן לטיגון
• מעט סוכר לפיזור בסוף

 

אופן הכנת הסופגניות:

• שמים חמאה בסיר קטן ומחממים על להבה נמוכה עד שהיא נמסה.
• שמים במסקר עם וו לישה את הקמח,שמרים, מלח והסוכר ומערבלים על מהירות נמוכה כ דקה אחת.
• מוסיפים את החמאה המומסת, ביצים טרופות ומערבלים על מהירות נמוכה תוך כדי הוספת חלב בהדרגה.
• מנתקים את קערת המקסר מהמכשיר ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• לקמח משטח עבודה ולהניח את הבצק. לרדד עד לעובי 1 ס"מ ולקרוץ עיגולים בעזרת רינג מתאים. או למי שיודע לעשות צורות עיגול בידיים ללא רינג – אז מושלם! רק במידה ואתם עושים זאת מומלץ לעבוד עם ידיים משומנות
• יוצרים כדורי בצק ומניחים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו. ( 20 דקות לערך)
• מניחים את הסופגניות בסיר עם שמן חם (180 מעלות) ומטגנים דקה בכל צד ומוציאים על תבנית מרופדת בנייר סופג ומפזרים סוכר לעיטור.
• לטבול את הסופגניות באחד מהמילויים שתראו בהמשך
• זהו מתפנקים 🙂

 

הכנת קרם שמנת לעיטור הסופגניות

על מנת להכין קרם שמנת תשימו 200 מ"ל שמנת בסיר עם 3 כפות סוכר ומעט וניל ותבשלו על אש בינונית עד שמתקבל מרקם סמיך. תקררו את הקרם שנוצר.

 

הכנת גנאז' שוקולד לעיטור הסופגניות

גנאז' שוקולד הוא בעצם קרם שוקולד עדין ובעל מרקם קטיפתי ונהוג להשתמש בו בקונדיטוריות לצורך מילוי פרלינים ודברי מאפה. גם טרפלס שוקולד הטעימים והידועים, בסיס הכנתם זהה ודומה מאוד לגנאז' שוקולד. על מנת להכין גנאז' שוקולד חום נצטרך להשתמש בכמות שווה של שוקולד ושמנת. לחמם את השמנת וליצוק לתוכה את שברי השוקולד. לכבות את האש ולסגור בנייר כסף את הסיר ל 5 דקות. לערבב עד שמתקבל מרקם חלק. ניתן לטבל את הגנאז' בקוניאק, וניל, אספרסו ועוד, לפי טעמכם.

 

הכנת קרם פטיסיאר למילוי הסופגניות

קרם פטיסיאר הוא קרם טעים להפליא והוא ידוע כקרם הבסיסי והשימושי ביותר בקונדיטוריות הצרפתיות. הבסיס שלו מורכב מחלמונים, סוכר ווניל ולצורך ההסמכה של הקרם משתמשים בקרונפלור לחצו בלינק למתכון קרם פטיסיאר המלא.

 

טיפים חשובים עבור מתכון לסופגניות מטוגנות:

• אם רוצים להפחית בקלוריות, ניתן להחליף את החלב במים ולהפחית בסוכר
• אם קיימת רגישות לגלוטן, ניתן להחליף את הקמח הרגיל לקמח כוסמת. במידה ועושים כך יש להוסיף 1/2 כוס נוזל
• לאחר שתתבלו את הסופגניות במילוי ניתן לקשט בסוכריות
• ניתן לשים צבע מאכל בקרמים. קרם שמנת ופטיסיאר
• טיפ מאוד עבור המכון לסופגניות מטוגנות לוודא שהשמן בטמפרטורה של 180 מעלות, כי במידה והשמן יהיה חם מידי הסופגניות ישרפו ובפנים הבצק לא יהיה מוכן ואם השמן יהיה קר מידי הסופגניות יצאו ספוגות בשמן. מומלץ  לעבוד עם מד חום

 

אם אתם מעוניינים לקבל מתכונים נוספים מאת השף מאור נתן, כנסו כאן ל מתכוני קינוחים נוספים באתר ובחרו את המתכון. מתכננים אירוע? צרו קשר כאן

כמה מילים על קרם פטיסיאר והשימושים שתוכלו לעשות איתו בבית

נתחיל מכך שמתי שנדע להכין מתכון לקרם פטיסיאר טוב אנו בהחלט יכולים להעלות את רמת הקינוחים שאנו מכינים והם יהיו לנו טעימים יותר. מפני שקרם פטיסאיר הוא קרם מאוד בסיסי בקונדטוריה וניתן לשלב איתו מאות קינוחים וקרמים.

 

ראו למשל מתכון לסופגניות עם קרם פטיסיאר ותותים. כל מתכון לקרם פטיסיאר כולל חלב, חלמונים וסוכר מבחינת הבסיס של הקרם. ויש עוד שלל תוספות ושילובים שמשפרים ומחזקים את הטעם של הקרם. כמו למשל וניל, גרידת הדרים וכדומה. וכאן כבר אנו נכנסים לטעמים ספציפיים שאנו מעוניינים ליצור בקרם על מנת שיתחברו ויתאימו לקינוח שאנו מעוניינים להכין.

 

מתכון לקרם פטיסיאר 

• 6 חלמוני ביצה
• כפית גרידת הדרים, או מקל וניל (ניתן להחליף את המקל וניל בכפית תמצית וניל)
• 150 גרם סוכר
• 200 מ"ל שמנת בישול 
• 300 מ"ל חלב
• 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• 50 גרם קרונפלור

 

אופן הכנת מתכון קרם פטיסיאר

• לשים בקערת ערבוב את הקורנפלור, ביצים וסוכר ולערבב עד לקבלת מרקם חלק ואחיד (3 דקות ערבוב)
• לשים בסיר את השמנת חלב וגרידת הדרים או הווניל ולהביא לסף רתיחה. להקפיד שלא תהיה רתיחה אלא רק שיהיה ממש חם עד לסף הרתיחה 
• לשפוך את הנוזל החם לתוך קערת הביצים באיטיות תוך כדי ערבוב מהיר במטרפה, ולשפוך חזרה את הנוזל הצהוב לסיר.
• להחזיר את הסיר על האש (אש נמוכה) ולערבב עד שמתקבל מרקם סמיך ולהסיר מהאש
• להוסיף את החמאה ולערבב היטב עד שהחמאה נבלעת לתוך הקרם פטיסיאר
• לקרר את הקרם פטיסיאר

 

אם אתם מעוניינים לקבל מתכונים נוספים מאת השף מאור נתן, כנסו כאן ל מתכוני קינוחים נוספים באתר ובחרו את המתכון. מתכננים אירוע? צרו קשר כאן

שולחן קינוחים מעוצב לאירועים מיוחדים

שולחן קינוחים מעוצב זה קונספט וחוויה קולינרית שמשדרגת כל אירוע בטעמים צבעים ואינטראקציה. 

אז מה זה בעצם?

מדובר בשולחן מתוקים שמרפדים אותו בנייר כסף או פלטת הגשה ענקית ומכינים את הקינוחים על השולחן עצמו. כלומר, השולחן משמש "צלחת" שעליה יוצרים ומגישים את הקינוחים.

ספקי שירות בענף האירועים, תמיד יחפשו להמציא משהו. לחדש, ליצור, לעשות את זה קצת יותר חוויתי ולהגביר עניין באופן מתמיד והקונספט של השולחן קינוחים  לגמרי יוצר חידוש ושדרוג קולינרי ואטרקטיבי לאירוע המתוכנן. שף מאור נתן מזמין אתכם לעשות את שונה ומיוחד ע"י הזמנת שולחן מעוצב עם קינוחים חלביים או פרווה והעיקר שיהיה טעים.

שולחן מפואר לאירועי חתונות

היום והאמת גם בעבר, עניין הקינוחים שמוגשים בחתונה ברוב אולמות האירועים לוקה בחסר. הקינוחים שמוגשים באולמות אירועים בדרך כלל הם מקסימום יפים! אך מבחינת הטעמים הם לרוב חסרי טעם, וחבל שכך.

אז אם אתם מתכננים חתונה, יום הולדת, בר מצווה או כל אירוע חגיגי באופק ובא לכם לשדרג בקונספט מעניין? צרו איתנו קשר והזמינו שולחן מפואר עם המון סוגי מתוקים.

דרך אגב, ביצירת שולחן שוק לקינוחים  כבר לא מדובר בטרנד חולף אלא בקונספט עם ביקוש רב שהולך וגדל. אצל השף הפרטי מאור נתן ניתן להזמין גם שולחן שוק מעוצב עם מאכלי בשר או דגים ולאו דווקא עם קינוחים, כך שאם תרצו ללכת על חווית אירוח זורמת וקלילה ניתן להזמין שולחן שוק מעוצב בתחילת האירוע ובסופו שולחן עם קינוחים.

איזה אירועים שולחן קינוחים יתאים?

בדרך כלל פחות מתאים ליצור אירוע שכל היצירה של האוכל על השולחן. כלומר, מנות ראשונות, עיקריות וקינוחים, אלא קינוחים בלבד.

כי ארוחת שף אמורה להיות סביב שולחן ערוך שיושבים בניתוחה אך אם מעוניינים ליצור אווירה קלילה יותר או אם מדובר באירוע רב משתתפים הקונספט של יצירת מנות על השולחן הולך ונעשה רלוונטי יותר.

הקונספט של שולחן מתוקים מאוד מתאים לארוחות שף עבור מסיבת רווקות, ימי הולדת, בר מצוות ובת מצוות וגם לחתונות ואירועים גדולים יותר ששם יש ביקוש לשואו קינוחים ואינטראקציה עם האורחים.

3 נקודות חשובות לשולחן מתוקים מעוצב:

• הגודל של השולחן וכמות הקינוחים מותאמים לכמות האורחים וסוג האירוע. יש לנו כמה חבילות להציע לכם בתקציבים שונים.
• השף מאור נתן מספק שירותי קייטרינג לאירועים משנת 2010 ואפשר כמובן  להזמין שולחן מתוקים בנוסף להזמנת אירוע כולל אצלנו וכך תקבלו 10% הנחה!!
• ניתן להזמין את שולחנות קינוחים כתוספת לאירוע חתונה או אירוע אחר שאתם מתכננים והשף מאור נתן יגיע עד אליכם ויכין עבורכם שולחן עם מגוון קינוחים, פירות וקרמים.

לפרטים נוספים והזמנת שולחן מעוצב חייגו עכשיו 050-786-7711 או צרו קשר כאן בטופס 

שף פרטי מאור נתן מתארח בטלוויזיה בתוכנית בוקר בריאות של קרן אן בערוץ 13 ומבשל מנות בריאות לספורטאים ועוסקים בספורט. חשוב לציין כי המודעות לאוכל הבריא זה עניין מלהיב מאוד וממריא גבוה מאוד ולכן ככל שנכנסים לעולם הזה מבינים כמה זה נכון שתזונה נכונה + ספורט זו התרופה הטובה ביותר לרוב המחלות והתחלואות.

"בעלי Nir Gottesman ואני חגגנו יום נישואין לפני קצת יותר משבוע
לאורך כל היום פינק , הפתיע וריגש ובערב חזרנו הביתה ו..
הפתעה!
השף הפרטי Maor Natan Elkabetz אצלי במטבח !!! 
חוויה מטורפת שלא אשכח בחיים !!
הכין לנו 9 מנות גורמה
כל אחת מדהימה וטעימה ומיוחדת במינה ולא דומה לקודמתה
באמת שזו הייתה הארוחה הכי שווה וטעימה שאכלתי בחיים שלי
מאור הגיע עם כל הציוד שלו וכל המצרכים
ערך לנו את השולחן 
וכמובן השאיר אחריו מטבח נקי כאילו לא עבדו בו עכשיו כמה שעות
כל מנה הוא הגיש לנו בחן , והסביר על המנות
באמת שהיה רומנטי וכיף ואין לי מילים!!!

שף מאור נתן מתראיין בתוכנית של ג'ודי ואלירז שדה בנושא קייטרינג ואירועי בוטיק. עונה על שאלות ונותן טיפים למתכנני חתונות בוטיק ואירועים פרטיים עם שף פרטי. 

מתכון לסופגניות עם קרם פטיסיאר ותותים

סופגניות ולביבות כבר מזמן הפכו ליותר מבצק מטוגן עם ריבה. הסופגניות הפכו למנת קינוח מעניינת מאוד בלי קשר לחג החנוכה ולכן גם כאן השף הפרטי מאור נתן מביא לכם מתכון לסופגניות מעניין ומיוחד.

 

שימו לב שהמתכון לסופגניות המובא כאן מתייחס לשניים:

1. מתכון לבצק הסופגניות ואופן ההכנה שלהם
2. ועניין המילוי. לגבי המילוי של הסופגניות תוכלו למלא בקרם פטיסיאר, ריבה, גנאז' שוקולד או כל דבר אחר שאתם אוהבים וסבורים שהוא מתאים. בקיצור, אין כללים נוקשים 🙂

 

מצרכים לסופגניות:

• 1 כוס סוכר
• 2 כפות שמרים יבשים או 3/4 קוביית שמרים מפוררת
• 650 גרם קמח מנופה
• חצי כפית מלח שטוחה
• 3 ביצים (טרופות)
• כפית גרידה של תפוז 
• חצי כוס יוגורט
• כף קוניאק או ברנדי (או כפית תמצית וניל)
• 2 כוסות חלב
• 100 גרם חמאה מומסת
• שמן לטיגון
• מעט סוכר לפיזור בסוף
• 250 גרם קרם פטיסיאר או ריבה או שוקולד מומס
• תותים פרוסים

 

אופן הכנת הסופגניות:

• שמים חמאה בכוס ולחמם במיקרו כדקה אחת.
• שמים במקסר עם וו לישה את הקמח, שמרים, מלח והסוכר ומערבלים על מהירות נמוכה כ דקה אחת.
• מוסיפים את החמאה המומסת, ביצים טרופות ומערבלים על מהירות נמוכה תוך כדי הוספת חלב בהדרגה.
• מנתקים את קערת המקסר מהמכשיר ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• לקמח משטח עבודה ולהניח את הבצק. לרדד עד לעובי 1 ס"מ ולקרוץ עיגולים בעזרת רינג מתאים. או למי שיודע לעשות צורות עיגול בידיים ללא רינג – אז מושלם! רק במידה ואתם עושים זאת מומלץ לעבוד עם ידיים משומנות. (ראו גם, מתכון סופגניות מטוגנות עם שוקולד יש שם מגוון תמונות של אופן ההכנה. מבחינת בצק הסופגנייה המתכון שם זהה למתכון סופגניות זה.)
• יוצרים כדורי בצק ומניחים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו. (בערך 20 דקות)
• מניחים את הסופגניות בסיר עם שמן חם (180 מעלות) ומטגנים דקה בכל צד ומוציאים על תבנית ומפזרים סוכר לעיטור.
• לחתוך את הסופגניות ולמלא בקרם פטיסיאר ותותים.
• זהו מתפנקים 🙂 

 

הכנת קרם פטיסיאר

קרם פטיסיאר הוא קרם טעים להפליא והוא ידוע כקרם הבסיסי והשימושי ביותר בקונדיטוריות הצרפתיות. הבסיס שלו מורכב מחלמונים, סוכר ווניל ולצורך ההסמכה של הקרם משתמשים בקרונפלור. למתכון קרם פטיסיאר לחצו על הלינק.

 

הכנת גנאז' שוקולד

גנאז' שוקולד הוא בעצם קרם שוקולד עדין ובעל מרקם קטיפתי ונהוג להשתמש בו בקונדיטוריות לצורך מילוי פרלינים ודברי מאפה. גם טרפלס שוקולד הטעימים והידועים, בסיס הכנתם זהה ודומה מאוד לגנאז' שוקולד. על מנת להכין גנאז' שוקולד חום נצטרך להשתמש בכמות שווה של שוקולד ושמנת. לחמם את השמנת וליצוק לתוכה את שברי השוקולד. לערבב עד שמתקבל מרקם חלק. ניתן לטבל את הגנאז' בקוניאק, וניל, אספרסו ועוד, לפי טעמכם.

 

טיפים חשובים למתכון:

• אם רוצים להפחית בקלוריות, ניתן להחליף את החלב במים
• אם קיימת רגישות לגלוטן, ניתן להחליף את הקמח הרגיל לקמח כוסמת. במידה ועושים כך יש להוסיף 1/2 כוס נוזל

 

אם אתם מעוניינים לקבל מתכונים נוספים מאת השף מאור נתן, כנסו כאן ל מתכוני קינוחים נוספים באתר ובחרו את המתכון.

"מאמי תודה על הכל..

היה טעים מאוד ובטוח שנפגש עוד הרבה.

 

וחבל שברחתם, בעלי רצה לתת טיפ למלצר שלך"

 

"מאור, המון תודה על ערב נפלא וטעים!!!

היה נהדר, שילוב מוצלח של טעמים ואוכל מעולה, מאיה וניר"

"מאור תודה רבה על הכול אחי.

היה ממש אחלה וקיבלת ים פירגונים.

נפגש שוב פעם בקרוב…"

"מאור היקר,

לצערי לא הגעתי אתמול, אך שמעתי מהבנות שהיה מעולה! הן פרגנו לך בטירוף! סיפרו שהאוכל היה מושלם והאווירה נהדרת! תודה לך על שירות נפלא!

בטוחה שאני ואתה נפגש בהמשך.

רותם"

"השף הכי טוב במדינת ישראל!

היה לנו כל כך כיף. הכל היה פשוט מושלם מעבר לכל ציפיה שלי. האוכל היה טעים ברמה הגבוהה ביותר. נקי ומוגש בצורה מדהימה.

השולחן וכמובן היחס המדהים שלך יצר את היום הולדת המושלמת שרציתי לבן זוג שלי.

תודה לך על הכל. אין ספק שאתה הבחירה הנכונה והמוצלחת ביותר ליום מיוחד כזה!"

"מאור תודה רבה על ערב מושקע וכמובן טעים! אני רוצה להודות לך ולרפאל בשם כל המשפחה על היחס החם, ההשקעה הגדולה וכמובן על האוכל המדהים שהכנתם. ממליץ לכל אחד לטעום את יצירת האומנות הכל כך טעימות שאתם מכינים. בטוח שיצא לנו לטעום סבב 2 :)"

"מאור, תודה רבה!!! היה מעולה כולם נהנו ממש ואני מבטיחה להפיץ ולהמליץ עליך, שיהיה שבוע מופלא, ענת"

"מאור תודה רבה לך, היה אירוע מוצלח מאוד מאורגן למופת זורם נכון ותואם בהחלט לכל הנוכחים, הגדולים והקטנים. כל הכבוד, מיכל"

"תודה לשף מאור נתן שנתן לנו להרגיש הכי בבית – ולקיבה שלנו להרגיש כמו במסעדת משליין!"

"היי מאור,

תודה רבה על אתמול קיבלנו מלא מחמאות על האירוע… היה שווה ברמות!!!"

"החוויה המושלמת,

הזמנו את השף לארוחת יום הולדת של אימי. הכל היה מצוין. האוכל היה בטעמים מעולים שלא הכרנו. הטיפים שהוא נתן לנו בסודות הבישול עזרו מאוד, האווירה הייתה מקסימה והצוות היה נעים וכיפי.

הכמויות של האוכל היו פלוס ועוד נשאר לנו אוכל למחרת המגוון והמבחר של המנות היו נפלאים ואפילו הילדים ביקשו עוד. בקיצור, 10 מתוך 10. ממליץ בחום…"

"תודה נהנינו ממש, וגם הייתה חוויה טעימה בטירוף. אמליץ עליך מגיע לך:) שמח שבסוף הכל הסתדר. לילה טוב :)"

"היי מאור,

תודה על הערב הנפלא, נהנינו להכין יחד איתך ארוחת גורמה מדהימה. הלוואי ולמדנו משהוא מהאומנת שלך.

מומלץ… מומלץ

"מאור יקר, תודה על ערב מושלם בניצוח שלך. אוכל טעים ואווירה משפחתית, השלווה ונעימה שהבאתה איתך.

שיהיו עוד הרבה הזדמנויות לשמוח ולחגוג.

שנה טובה"

"היי מאורי, המון המון תודה. ערב מקסים ומיוחד!!! אוכל טעים ועם נשמה וכמובן גם למירי. נתראה בשמחות. יישר כוח.

"למאור נתן השף היקר, אלפי תודות על ארוחה מדהימה ועל הערב הנפלא :)"

תודה רבה אדווה ורוני,

9.9.15

"בוקר טוב ותודה מאור. כולם מאוד נהנו אתמול. רק חבל ששכחתי את הבקבוקים שהבטחתי לכם. תן לי כתובת ואני אשלח לך שניים אלא אם כן אתה בירושלים בימים הקרובים"

"בוקר טוב, תודה רבה על ערב מדהים, האוכל היה מעולה! נהנינו מכל ביס. אני צריכה בבקשה הצעת מחיר ל 80 איש לסוף אוגוסט תחילת ספטמבר. לא דחוף.. אשמח אם תשלח לי למייל"

שלום רב ותודה על פנייתך

נעשה את מירב המאמצים לחזור אליך בהקדם האפשרי.

בהזדמנות זו, אני מזמין אותך להיות חבר בדף הפייסבוק שלי  

ולבקר בבלוג האוכל "קולינרטיקה"

בברכה,
מאור נתן
www.MaorNatan.co.il

Private Chef in Israel – Maor Natan

Are you looking for a private chef in Israel? Are you interested in unique gourmet catering services? Or are you looking for a Private chef to plan and manage a meticulous event for you?

!You have come to the right place

Maor Natan is a private chef in Israel who specializes in the development of a variety of catering and hosting services, from personal chef services in the home, catering for events, and chef-to-go dinners, to providing assistance and guidance for projects in the hospitality and food industry. His talents and services are provided in a fashion that is personal and intimate. Whether you want a chef dinner for two or a boutique event for hundreds of guests, Ma’or will make your dream culinary experience come true with the unique and professional production services he provides as a personal chef. At home, out in nature, or any other location of your choice.

Chef dinners and catering services personally suited to the private market. Wedding anniversaries and marriage proposals, Holidays, birthdays, bachelor/bachelorette parties, weddings held in natural surroundings, bar mitzvahs, bat mitzvahs, brises and baby parties. In addition, we provide chef services suited to the business market, company events, special conferences, product launching events, board meetings, business meals, and press conferences. More about this service in Israel 

The personal chef Maor Natan acquired his culinary education in the finest restaurants in New York. He specialized with Chef Daniel Boulud in Manhattan and served as a department chef in a 3-star Michelin restaurant. Chef Ma’or creates architectural precision and culinary excitement in every dish, while placing the greatest of importance on personal tastes and excellent service. More about the chef

For offers and deals in personal chef services in Israel:
Call Maor Natan now on +972-050-786-7711, or contact us using the following form and we’ll get back to you with details and offers.

If you are a resident of New York, and you need a meal in New York chef Maor Natan also provides chef meals in USA under the name Feast & Wine.

שף פרטי בתל אביב

מאור נתן הוא שף פרטי הנותן שירותי שף פרטי בתל אביב ובאזור המרכז. השף הפרטי מאור, מגיע עד לבית הפרטי שלכם ויבשל לכם ארוחה פרטית וחלומית, ממש מול הסועדים. ארוחות השף בתל אביב והמרכז כוללות לחמים כפריים הנאפים בבית, שתייה קלה ויינות בוטיק, עיצוב שולחן בצורה מקצועית עם כוסות זכוכית, צלחות פורצלן, סכו"ם וכלי הגשה מהודרים. 

שירותי השף הפרטי בתל אביב והמרכז כוללים גם שירות מלצרים מקצועי והכול על מנת שהארוחה הבאה שלכם תהיה בלתי נשכחת ארוחת טעימות לדוגמה

 

אודות השירות

שף מאור נתן, שם את נושא השירות המקצועי, האכפתי והקפדני בקדמת הבמה של מוצריו ושירותיו. השירות אותו מאור מציע ללקוחותיו הוא בראש ובראשונה שירות לכל מוצר ועניין ולאחר מכן, הוא מציע גם מוצרים – מוצרים כגון, שירותי שף פרטי בתל אביב, קייטרינג בוטיק לאירועים, סדנאות בישול וארוחות שף טו-גו. אודות אומנות השירות

 

מי הוא מאור נתן?

מאור נתן הוא שף פרטי המתמחה בפיתוח ואירוח שירותי הסעדה מגוונים, משרותי שף פרטי עד הבית, קייטרינג לאירועים, ארוחות שף טו-גו ועד עזרה בהקמה וליווי פרויקטים בענף האירוח ומערך המזון.  עוד אודות השף

 

שירותי שף פרטי בתל אביב

שירותי שף פרטי בתל אביב זה כמו לומר ארוחת שף במסעדת שף יוקרתית. רק שבשירותי שף פרטי עד הבית מסעדת השף מתניידת היישר אצל בית הסועדים אשר נהנים משירות ברמה הגבוהה ביותר, איכות אוכל וטעמים יוצאי דופן, כלי הגשה נוצצים ומעניינים והכל על מנת שהאורחים ירגישו בבית הפרטי שלהם תענוג אמיתי ושלווה גסטרונומית. שף עד הבית

 

לבירורים ופרטים נוספים אודות שף פרטי בתל אביב והמרכז:

צלצלו עכשיו למאור נתן 050-786-7711 או צרו קשר בטופס הבא ונחזור אליכם עם פרטים והצעות.

קייטרינג אסאדו לאירועים מבית השף מאור נתן

קייטרינג אסאדו לאירועים (או קייטרינג בשרים צלויים כפי שקורא לזה מאור) בהנהלת השף מאור נתן כולל הגעה למקום האירוע עם מעשנות בסגנון דרום אמריקאי המופעלות ע"י עצי זית והדרים עם תערובת תבלינים ארומטית וייחודית.

צליית הבשרים היא איטית ולעני האורחים כאשר ריחות הבשרים המעושנים מתנוססים באוויר במהלך האירוע עד לרמת עשייה מדויקת וטעמים נפלאים.

 

 

רגע, אבל מה זה אסאדו?

 

אסאדו בספרדית = "צלוי" כאשר המונח מבטא שני דברים:
1. משתמשים במילה אסאדו כשרוצים לתאר נתח בשר מסוים, שהוא צלוי.
2. המילה אסאדו משמשת גם על מנת להגדיר את שם נתח הבשר שאיתו בדרך כלל מכינים אסאדו, נתח מס' 9 הנקרא גם  "שפונדרה".  

 

לפי הסבר זה, ניתן לומר שקייטרינג אסאדו זה בעצם קייטרינג לבשרים צלויים, וזו בדיוק ההגדרה של השף מאור נתן לקייטרינג אסאדו. כלומר, מגוון רחב של בשרים צלויים יש בתפריטי אסאדו. כגון, צלי כתף, אנטריקוט, שפונדרה, סינטה, ועוד. וכמובן גם שיטות עשייה שונות. לאו דווקא מעשנת. באירועי אסאדו אנו צולים בשר וירקות גם בגריל פחמים, תבשילי פוייקה תלויים על מדורה ועוד שלל שיטות וגוונים שמיטיבים עם צליית הבשר ומוציאים מימנו את המיטב. 

 

 

הרעיון להזמין קייטרינג אסאדו לאירוע בדרך כלל טומן תנאי אחד. והוא, שהאירוע יתקיים בשטח פתוח! כי מדובר בכמות נכבדת של עשן שמגיע מהמעשנות, גריל פחמים ועוד ואנו רוצים ליהנות מהריח ולא חלילה לסבול מהעשן. לכן, תכנון אירוע בקונספט של אסאדו יכול להיות מעולה, רק חשוב לזכור ולהתאים את המיקום. זה יכול להיות בגינה פרטית, בחוף ים, ביער, או בכל מקום אחר שהוא נוף טבעי.

 

אנו כאן לרשותכם בכל אזורי הארץ. מהצפון ועד הדרום ולכל סוג של אירוע, פרטי או עסקי. בין אם מדובר בחתונה בטבע או מסיבת יום הולדת בחצר הבית, קייטרינג אסאדו לאירועים בהנהלת השף הפרטי מאור נתן יהווה לכם פתרון מושלם.

 

 

הקייטרינג אסאדו שלנו כולל גם

מלבד שירותי הקייטרינג שאנו מציעים תחת ניהולו של השף מאור נתן, ניתן בנוסף להזמין דרכינו את כלל ההשלמות לאירוע. כגון, ריהוט, שולחנות וכיסאות, בר שתייה קלה וחמה, שירות מלצרים מקצועי ועוד, בנייה או השלמה של מטבח קצה עד מאות אורחים. כך שתוכלו במקום אחד להזמין את כלל שירותי הקייטרינג לאירוע אסאדו שתכננתם, אנו מאמינים שאפשרויות אלו יקלו עליכם.

 

נ.ב:
ניתן גם לשלב קייטרינג לאירוע אסאדו שלנו, כתוספת או דוכן לאירוע אחר. כלומר, גם אם כבר סגרתם אירוע עם חברת קייטרינג ורק מעוניינים בדוכן בשר אסאדו מעושן, תוכלו ליצור עמנו קשר ונספק שירות זה עבורכם.

 

לבירורים ופרטים אודות קייטרינג אסאדו מנצח:

צלצלו עכשיו למאור נתן 050-786-7711 או צרו קשר בטופס הבא ונחזור אליכם עם פרטים והצעות.

שף פרטי עד הבית

שירותי שף פרטי עד הבית מתאפיינים בתשומת לב ובהקפדה רבה על הדברים הקטנים, אלו שבזכותם ארוחה יכולה להפוך מארוחת ערב רגילה לחוויה של ממש ולכן, שף פרטי עד הבית הוא רעיון מקורי לחגוג אירועים משפחתיים כגון, ימי הולדת, מסיבת רווקות, ארוחות גורמה, הצעות נישואין וכדומה.

1. ארוחת 3 מנות לסועד – מנות ראשונות או סלטים, מנות עיקריות, קינוחים
2. ארוחת 4 מנות לסועד – מנות ראשונות, סלטים, מנות עיקריות, קינוחים
3. ארוחת 5 מנות לסועד – מנות פתיחה, מנות ראשונות, סלטים, מנות עיקריות, קינוחים
4. ארוחת טעימות – 7- 12 מנות גורמה לסועד. מנות מינוריות בדגש על רמה גסטרונומית גבוהה במיוחד

סגנון שירות והגשה עם שף פרטי עד הבית

• שירות צרפתי – מלצר מציע מנות לבחירה
• שירות אמריקאי – מנות מעוצבות בכל צלחת
• הגשה מרכזית – הגשה למרכז השולחן

לבירורים ופרטים נוספים אודות שף פרטי עד הבית: 

שף פרטי בצפון

מאור נתן הוא שף פרטי המקיים שירותי שף פרטי בצפון. השף הפרטי מאור, יגיע עד לבית הפרטי שלכם בצפון ויבשל לכם ארוחה פרטית וחלומית, ממש מול הסועדים. ארוחות השף בצפון כוללות לחמים כפריים או מיני פוקצ'ות הנאפים בבית, שתייה קלה ויינות בוטיק, עיצוב שולחן בצורה מקצועית עם כוסות זכוכית, צלחות פורצלן, סכו"ם וכלי הגשה מהודרים. ארוחת טעימות לדוגמה

 

שירותי השף הפרטי בצפון כוללים גם שירות מלצרים מקצועי והכול על מנת שהארוחה הבאה שלכם תהיה בלתי נשכחת.

 

 

אודות שירותי שף פרטי בצפון

 

שף מאור נתן, שם את נושא השירות המקצועי, האכפתי והקפדני בקדמת הבמה של מוצריו ושירותיו. השירות אותו מאור מציע ללקוחותיו הוא בראש ובראשונה שירות לכל מוצר ועניין ולאחר מכן, הוא מציע גם מוצרים – מוצרים כגון, ארוחת שף פרטי בצפון, קייטרינג לאירועים, סדנאות בישול וארוחות שף טו-גו. אודות אומנות השירות

 

שירותי שף פרטי בצפון זה כמו לומר ארוחת שף במסעדת שף יוקרתית. רק שבשירותי שף פרטי עד הבית מסעדת השף מתניידת היישר אצל בית הסועדים אשר נהנים משירות ברמה הגבוהה ביותר, איכות אוכל וטעמים יוצאי דופן, כלי הגשה נוצצים ומעניינים והכל על מנת שהאורחים ירגישו בבית הפרטי שלהם תענוג אמיתי ושלווה גסטרונומית. קרא/י כאן עוד אודות  שף עד הבית

 

מי הוא מאור נתן?

 

מאור נתן הוא שף פרטי המתמחה בפיתוח ואירוח שירותי הסעדה מגוונים, משרותי שף פרטי בצפון, קייטרינג לאירועים, ארוחות שף טו-גו ועד עזרה בהקמה וליווי פרויקטים בענף האירוח ומערך המזון. עוד אודות השף

 

לבירורים ופרטים נוספים אודות שף פרטי בצפון: 

צלצלו עכשיו למאור נתן 050-786-7711 או צרו קשר בטופס הבא ונחזור אליכם עם פרטים והצעו

מקום לחגוג אירוע

אם  כבר בחרתם קייטרינג איכותי לאירועים, אתם ודאי צריכים גם מקום לחגוג בו את האירוע החשוב שלכם. כי לא קל לבחור מקום לחגוג אירוע חוויתי כגון חתונה או בר מצווה, שכן אירועים אלו הם דבר של פעם בחיים, מה שעושה את ההחלטה קשה עוד יותר.

הרשו לנו לספר לכם ולחשוף עבורכם קצת מהמקומות הכי חמים לחגוג בהם אירועים, בין אם מקומות לחגוג אירועים בטבע לבין אם מקומות לחגוג אירועים באולמות מפוארים, אנו כאן על מנת לסייע לכם להחליט על המקום המושלם עבורכם.

 

מקום לחגוג אירוע בתל אביב 

אולם אירועים מושקע וממוקם בצפון תל אביב ומשלב נגישות גבוהה, קירבה לכל מקום מרכזי עם חניה נוחה וקלה. אולם האירועים מושקע בעיצוב מודרני ומרהיב ביופיו, שכבר עם כניסתכם למתחם האירועים תוכלו לראות שהגעתם למשהו שונה, לעיצוב מוקפד ונקי למערכות סאונד ותאורה ממוחשבות ומתקדמות, מסכי ענק להקרנת ווידאו אשר הופכות כל קליפ או מצגת למקום מושלם לחגוג בו מתחם.

כל שנותר הוא רק ליצור איתנו קשר ולקבל תיאום מלא. במידה ויש לכם אירוע קטן עד 40 אורחים אנו מציעים לכם את הוילה שלנו לאירועים בקישור הזה ללא עלות נוספת מעבר לארוחת השף.

מקום לחגוג אירוע בצפון 

על שפת ים אכזיב (נהריה) במקום הכי טבעי שיש, שוכן מתחם אירועים מלא בשלווה טבעית, ריח של ים ואווירה של חוף. במקום קיים רחבת ריקודים ענקית במיוחד. מתאים לאירועים של עד 700 אורחים.
אז אם אתם מתכננים אירוע חתונה, אירוע בר מצווה, ברית או אפילו סתם יום כיף ומעוניינים בקונספט ייחודי באווירה של חוף ים פסטורלית – הגעתם למקום הנכון!

בשיתוף פעולה עם צוות הקייטרינג של השף מאור נתן יובטח לכם חווית טעמים קולינארית ומוקפדת בשילוב הפקה ייחודית שתספק את ההנאה האולטימטיבית הנדרשת.

קייטרינג שף מאור נתן ומתחם האירועים יעזרו לכם להפיק אירוע מושלם

צרו קשר בטופס הזה או בנייד 050-786-7711 לקבלת פרטים נוספים.

קייטרינג לברית

התפריט לברית מילה

קייטרינג גורמה לאירועים

ניתן לומר בפה מלא כי קייטרינג גורמה לאירועים אינו עוד שירות נוסף או מוצר נלווה. בשירותי קייטרינג גורמה לאירועים ההקפדה על האיכויות הקולינריות דרך סגנון ההגשה ועיצוב המנות הם דרך על מנת ליצור מקסימום חוויה קולינארית.
אך יחד עם זאת, מקסימום חוויה קולינארית אינה בהכרח נמדדת רק בזכות האיכות הקולינארית אלא גם בתכנון יעיל של כול המכלול התורם לחוויה הקולינארית עצמה.

מה ההבדל בין קייטרינג גורמה לאירועים לבין קייטרינג רגיל?

ההבדל בין קייטרינג גורמה לאירועים לקייטרינג רגיל טמון ב"מושג" גורמה. המושג גורמה קיבל המון פרשניות, יש כאלה שאומרים שגורמה זה אוכל שעושים מהלב, מהנשמה, אוכל שאין בו חומרים תעשייתיים וכדומה, אך כל אילו אינם גורמה. המושג גורמה בעצם נלקח מהתרבות הצרפתית ששם היה נהוג לכנות אדם אנין טעם "גורמן" (Guormand) סוג של קפדן, דייקן! ראה מאמר מורחב, מה זה אוכל גורמה?

במשך הזמן, ההקפדה שיוחסה לאדם כזה השתלשלה ועברה גם למסעדות גורמה על מנת למצב אותן כמסעדות מוקפדות שבהם האוכל נעשה בדיוק מקסימאלי ולאחר מיכן המושג גורמה גם ניתן לקייטרינג גורמה. לכן, קייטרינג גורמה זהו שירות קייטרינג לאניני טעם, לאנשים שאוכל בשבילם הוא נצרך חשוב ומוקפד, לאנשים שיודעים את טיב המנה ולפעמים גם מבקרים אותה.

בקייטרינג גורמה מקפידים להגיש את המנות הטעימות ביותר

המנות המתאימות ביותר לאופי האירוע כך שהדיוק וההקפדה על הדברים הקטנים והחשובים ביותר הם אלו שיוצרים בסופו של דבר את חגיגת טעמים באירוע. אך כמובן שרק קייטרינג גורמה לאירועים אינו מספיק. לחגיגה ייחודית צריך גם מקום מתאים על מנת להזמין אליו את האורחים.

צוות ההפקה שלנו ילוו אתכם באופן אישי מהשלבים הראשונים ויציעו לכם מקומות מדהימים תוך מתן דגש על עניין התקציב ואופי האירוע. כמו כן, אנו למודי ניסיון כי ניתן למצוא מקומות מדהימים ביותר בלי צורך בתשלום נוסף. כגון וילת השף מאור נתן.

בקייטרינג גורמה לאירועים בהנהלת השף מאור נתן נדאג לכך שהשילוב בין המקום המושלם לקייטרינג גורמה המשלים, ישוו בכם את ניחוחות המטבח הקלאסי, היישן והטוב – תוך שילוב מנות מודרניות. טעמים כאלו שישארו אצלכם זמן.

לבירורים ופרטים נוספים אודות קייטרינג גורמה לאירועים: 

צלצלו עכשיו למאור נתן 050-786-7711 או צרו קשר בטופס הבא ונחזור אליכם עם פרטים והצעות.

אז למה שירות טוב חשוב לנו? "שירות טוב חשוב לנו מפני ששירות טוב משאיר אחריו טעם טוב אך טעם טוב לא בהכרח משאיר אחריו שירות טוב." אומר מאור, ומוסיף "החזון שלי הוא לתת ללקוחות שלי את המכלול, חוויה אמיתית בדיוק כמו במסעדות יוקרתיות בחו"ל, רק בבית הפרטי שלהם."

אוכל גורמה על פי ההגדרה הוא אוכל טעים שעשוי בקפדה, מתובל כהלכה ומוצג בצורה אומנותית. ובכן, האם ניתן לומר גורמה על כריך חמאה וריבת שזיפים? אם אותו כריך יעמוד בקריטריונים, אני מאמין שכן! 

 

רוב האנשים חושבים שארוחת גורמה חייבת להיות יקרה, מחומרי גלם נדירים ויקרים, רק במסעדות מכוכבות וכדומה. כלומר, גורמה זה רק לעשירים. אמירות כאלה יכולות לשלוח גלי הלם במערכות שלי! דבר אחד בטוח, גורמה זה לא! 

 

המושג גורמה קיבל עם השנים פרשנויות מוטעות עד כדי כך שאנשים רבים כבר אומרים שהם סולדים מאוכל גורמה. הם אומרים "גורמה זה פלצני" "תנו לי לאכול ולא משהו קטן שניתן לראות אותו רק בזכוכית מגדלת" ועוד שאר ניסוחים. אמירות כאלה ואחרות, אם לומר את האמת, הם צודקים! הם אומרים את זה בגלל שהם חוו ארוחות מעליבות בחיים וסיפרו להם שהוגשו בהם מנות גורמה. אתן דוגמה להמחשת העניין.

 

למדתי מניסיוני מזה כ 12 שנים בתחום הבישול, שתמיד לפני שאני מרכיב תפריט או יותר נכון ארוחה אני מכוון למקסימום קילו לסועד. כלומר אם מדובר בארוחה של 5 מנות למשל, מנת פתיחה, מנה ראשונה, סלט, מנה עיקרית וקינוח, תמיד אני יחלק קילו למספר המנות, כי אני יודע שסועד בארוחה לא אוכל יותר מקילו. גם בארוחת טעימות גורמה בה אני מגיש 8 ו12 מנות לסועד, המשקל של כולן יהיה לא יותר מקילו והיות שבארוחת טעימות בת 8 או 12 מנות גורמה לסועד המנות מורכבות יותר ונתפשות כמנות גורמה ייחודיות, עולם הפלצנים "הבין" את הנוסחה ומיד בחר להגיש מנות קטנות גם בארוחה של 3 מנות לסועד. כלומר, בממוצע כ 100 גרם למנה. זוהי דוגמה אחת מיני רבות להצדקה שלי לאלה שסולדים מאוכל גורמה.

 

פירוש המושג אוכל גורמה
טעים – כלומר, לפני הכל שהאוכל יהיה טעים לנו בפה
עשוי בקפידה – חומרי גלם איכותיים, אוכל בריא, דיוק בחיתוך ועיבוד מוצרי המזון, שיטות בישול תואמות לסוג המנה, כמות אוכל משביעה.
מתובל כהלכה – תבלינים או עשבי תיבול מעוררי תיאבון ומתאימים לסוג הבישול, לא יותר מידי ולא פחות מידי
מוצג בצורה אומנותית – הצגת המנה בצורה מעוררת תיאבון ובצורה יצירתית

אומרים ששף טוב הוא אחד כזה, שגם אם יתנו לו מטבח פשוט ומעט חומרים, הוא ידע ליצור ארוחה מיוחדת

 

ואם לא ארוחה שלמה, אז מנות ייחודיות ומפנקות. אך גם שף מקצועי יודע, שעם מטבח מתאים, הוא יכול לעשות הרבה יותר ולהציע לסועדים שלו, מגוון מנות איכותיות, בתנאי עבודה נוחים ומסודרים.

 

התחום של עיצוב מטבחים הוא תחום שהולך ומתפתח היום. מעצבי פנים רבים בכלל ומעצבי מטבחים בפרט, מתעסקים רבות בניסיון ליצור מודלים של עיצוב מטבחים שמתאימים לעבודה של שפים. לא רק עבור השפים עצמם כמובן, אלא גם עבור כלל הקהל, שמעוניין במטבחים עם מאפיינים עיצוביים דומים. רעיונות למודלים של מטבחים לשפים הם מקבלים לא פעם דרך תוכניות טלוויזיה בהם מציגים שפים את עבודתם או בתוכניות ריאליטי שונות, בהם המתמודדים צריכים להכין ארוחות מסוגים שונים אל מול עיניי השפים.
בחלקו השני של המאמר נציג דוגמאות של עיצוב מטבחים לשפים, ואלו מאפיינים אנחנו צריכים לקחת בחשבון, כאשר אנחנו מתכננים לעצב ולבנות מטבח שכזה.

 

עיצוב מטבחים לשפים – מאפיינים בולטים תכנון
לפני שנתחיל, חשוב להבהיר, מרבית השפים, בוחרים לעצב את המטבח שלהם מנקודת מבט שלהם, על פי פרמטרים שונים, אנחנו נתייחס רק לעיצובים שקשורים לעבודה ולא למאפיינים אחרים.

 

מאפיין ראשון בולט בתחום של עיצוב מטבחים לשפים, הוא הרבה שטח חופשי במטבח, הרבה משטחי עבודה. כך היכולת לעבוד הופכת קלה יותר. כאשר יש הרבה משטחי עבודה, יכולים כמה אנשים לעבוד ביחד בו זמנית, וכן ניתן לעבוד על מספר מנות בו זמנית.
מאפיין שני, מרווח מאוד גדול של המטבח, ברוב המקרים מדובר על מטבח פתוח. הרעיון הוא, גם להבליט את המטבח כלב ההתרחשות בבית, אך יתרה מזו, זה מאפשר נוחות בזמן העבודה, מרווח, ניתן בצורה חופשית יותר.

 

מאפיין שלישי, תאי אחסון גדולים ונוחים. דוגמאות של עיצוב מטבחים לשפים לוקחים בחשבון שיש להם, יש הרבה כלי מטבח ולכן הם צריכים הרבה מקום לאחסון. הפתרון הוא תאי אחסון גדולים, נוחים, שנמצאים בהישג יד, וניתן לסדר בהם את הציוד והכלים השונים בצורה פשוטה ונוחה.

 

מאפיין רביעי, מודולאריות. המטבח יכול בקלות רבה להפוך נוח לכל מי שמשתמש בו על פי צרכיו. כלומר, אין צורך שהארון יפתח את כל התאים שבו. ניתן שהוא יפתח תא אחד, ובמידה ויש צורך בתאים נוספים, אז פותחים אותם מתוך הארון. כך ניתן לסדר את הכלים השונים, על פי מידת הנחיצות שלהם, על פי מי רמת השימוש בהם, וכן על פי מי שעובד במטבח.
חשוב לציין, עיצוב מטבחים לשפים, נעשה בצורות שונות, ואינו דורש זווית או סגנון עיצוב מסוים. אנחנו יכולים ליהנות מעיצוב מודרני, עיצוב כפרי, עיצוב משולב. מה שחשוב יותר, זה תכנון המטבח, מבנה משטחי העבודה ותאי האחסון, ועד כמה אנחנו נותנים מקום וחשיבות למרווחים השונים בתוך המטבח, על מנת שנוכל לעבוד בו באופן יעיל ונוח. 

ההבדל בין אוכל בריא לאורגני הוא הבדל עבה וברור שרבים המקרים בהם הוא נתפס כהבדל דק כחוט השערה. היות ויש הטוענים שאוכל אורגני, הוא – בעצם אוכל בריא. אך על סמך מחקרים שונים, לא ניתן לומר זאת בפשטות. היות ואין מחלוקת שהמונח "אוכל בריא" הוא אכן אוכל בריא, נתייחס תחילה לאוכל אורגני, ההקשר שלו לאוכל בריא ונפשט את הטענות בהרחבה.

 

אוכל אורגני נתפש בעולם החקלאות כאוכל ללא דשנים כימיים וללא כימיקלים להדברת מזיקים. בעבר היה נהוג להשקות את חומרי המזון במים בלבד ובאמת ללא כימיקלים ומיני הדברה. בגדול,  תפישת חסידי האוכל האורגני אומרת, שאוכל אורגני הוא בריא יותר משום שאין בו חומרים כימיקלים. אך יחד עם זאת קיימים גופים ממשלתיים הקשורים בענף החקלאות המגדירים בעצם מה יכול להיכרות אוכל אורגני ולפי החוק הישראלי למשל, אין דרישה או מניעה לשימוש בהדברת מזיקים במזון אורגני. לכן, כל הטענה שאוכל אורגני בריא יותר מאוכל שאינו אורגני מתבססת על האמונה שאם לא היו בחומרי המזון חומרי הדברה כימיקלים האוכל יהיה בריא יותר. 

 

הפרכת הטענה
השתמשתי בכוונה במילה "אמונה" כי אין מחקר אמין שמבסס את הטענה שאוכל אורגני בריא יותר. יחד עם זאת קיימים חוקרים רבים הטוענים את ההפך הגמור. הם טוענים שרוב התחלואות בעולם העבר נבעו מחיידקים המצויים על פני הצמחים, הפירות והירקות ואם לא מדבירים אותם חיידקים אלו עלולים להיכנס לתוך מבנה הפרי או הירק וגם שטיפה טובה כבר לא תעזור. והתוצאה יכולה להיות הרת אסון. כלומר, גם אם נניח שאוכל אורגני הוא אוכל בריא, אין לנו שום הבטחה נוקבת שבמזון אורגני לא קיימים חיידקים מזיקים.

 

מה זה אוכל בריא?
אוכל בריא הוא אוכל מאוזן, יש בו את החומרים שהגוף צריך להפקת אנרגיה יעילה. אבות המזון בו- מדודות. כלומר לא יותר מידי חלבונים ולא פחות מידי שומנים. ויטמינים חיוניים לתפקוד המערכות המטבוליות של הגוף. מלחים שונים, סוכר ומים כמובן. כשמכוונים לאוכל בריא, מכוונים בעצם לכל מה שהוזכר לעיל אך הכלל החשוב ביותר הוא לדעת לאזן את החומרים. עשרות מחקרים הוכיחו שכל סוגי הדיאטות ה"רצחניות" מזיקות לנו. דיאטת פחמימות למשל, היא מזיקה לתפקוד תקין של הגוף מפני שאנו מחסירים מהגוף את הספק העיקרי של האנרגיה שהוא כמובן הפחמימות והסוכרים. תזונה מאוזנת!!

 

איך אוכלים בריא?
על מנת לאכול מזון בריא רצוי שכל אחד מכם יבדוק כמה קלוריות הוא צורך בכל יום וכמה הוא צריך לצרוך בכל יום. בדיקת הקלוריות היומית נמדדת בכמה פרמטרים. אנו צריכים לשאול כמה קלוריות אנו שורפים ביום פעילות רגיל? מהו מדד ה BMI שלנו? (משקל חלקי גובה בריבוע).ולפיכך נידע במדויק כמה קלוריות עלינו לצרוך. השלב השני הוא לדעת מהי חלוקת הקלוריות היומיות שלנו באבות המזון. למשל, אנו יודעים שאנו צריכים 2500 קלוריות יומיות, כמה מיתוכם יהיו חלבונים? כמה מיתוכם יהיו שומנים? כמה מיתוכם יהיו פחמימות? כלומר חשוב לאזן את אבות המזון בצורה תקינה.

 

השלב האחרון
כל מוצר מזון שאתם צורכים, תבדקו בתווית מאחור, מהו הערך הקלורי? מהו הערך התזונתי? כמה שומנים יש בו? כמה פחמימות יש בו וכמה חלבונים. כמו כן הקפידו להזין עצמכם בוויטמינים (לאו דווקא קפסולות) המצויים בחומרי המזון. הכי חשוב "תוכלו בשביל לחיות ואל תחיו בשביל לאכול"

רוצים לבשל כמו שפים? לבשל כמו בשלנים מנוסים? איך מכוונים לשם גם מבלי להיות שף?
עולם הטעמים כמו במקצועות אחרים הוא עולם ענק מלא בתרבויות, בסגנונות ושיטות בישול שונות. אין מטרת המאמר לגרום לכם להתחיל לבשל כמו שף. מאמר זה עוסק באיך לבשל כמו שף?  כלומר, איך שף מבשל-חושב. שעל ידי כך בטוח תלמדו כמה תובנות לגבי בישול כמו שף ואולי תוכלו ליישם אותם במטבח הביתי שלכם.

 

איני זוכר מהו מקור הציטוט אך אני סבור ששדרגתי אותו אניווי, "טבח קטן (ללא ניסיון עשיר) עם חומר גלם גדול (חומר גלם איכותי) יבשל טוב יותר מטבח גדול עם חומר גלם קטן" . כלומר, לפני ששף או טבח מתכננים ארוחה, קודם לכן צריכים להבין ש 90% מהצלחת אותה מנה כבר נמצא בחומר הגלם. ככל שעשבי התיבול יהיו טריים יותר כך הרוטב יצא טעים יותר, ככל שהחציל איכותי יותר כך סלט החצילים יהיה טוב יותר.

 

אז 90% כבר למדתם, כל שנותר הוא ללמוד לבשל. לבשל כמו שף פירושו ללמוד ראשית את יסודות הבישול. כלומר את סוגי הצירים, מה זה ציר לבישול? איך מכינים ציר לבישול? כי אם הבנו איך מכינים ציר לבישול אנו כבר יודעים 50% על איך מכינים רוטב ואיך מכינים תבשיל. שכן רוב התבשילים והרטבים בנויים על בסיס צירים מסוימים. 

 

מהו ציר?
ציר הוא נוזל יסודי לבישול המשמש הן ליצירת רוטבים רבים והן למנות ותבשילים רבים. למשל אם נרצה לבשל צלי כתף בקר נשתמש במקום במי בישול, בציר בקר לבישול שכך התוצאה תהיה טובה עוד יותר. איני אומר שמי שאינו מבשל עם צירים אינו מבשל כמו שף אך רוב השפים מבשלים עם צירים ורוב התבשילים הטעימים ביותר מקורם בציר כזה או אחר. כמובן שיש גם מנות טעימות לחיך שאין שום קשר בינם לבין ציר כל שהוא, אך צירים לבישול ישפיעו טוב יותר על תבשילי קדרה, רטבים חמים, מרקים ובעצם כל מה שבדרך כלל מבושל אצלנו על ידי מים. פטה כבד אווז למשל, מנה אדירה ביותר ובכל זאת לא עברה שום תהליך בישול עם ציר.

 

כאמור לעיל, הכרה עם חומרי גלם ובקרת איכותם יכולה לתרום רבות לתוצאת הטעם הסופית. קחו למשל סלט ירקות פשוט וטעים, מתובל להפליא. תנסו לדמיין שמוסיפים לסלט פטרוזיליה או כוסברה שאינה טרייה או מעט רקובה, כל הסלט מתפקשש ואם נוסיף פטרוזיליה או כוסברה טרייה, הסלט מקבל שדרוג אדיר. מדוע? חומרי גלם איכותיים!

 

שיטות בישול
שיטות בישול הן חלק מרכזי בתוך ה 10% שנותרו לבישול מוצלח. צריכים ללמוד אותם, לדעת לעבוד איתם והכי חשוב לדעת להתאים כל שיטת בישול לתהליך הכנת מנה מסוימת. למשל, "טיגון" היא אחת ממאות שיטות הבישול הקיימות, רובנו יודעים לטגן אך אל לנו לקחת את שיטת בישול בטיגון ולהשתמש בה לטיגון ביצה קשה כי ביצה קשה שיטת הבישול שלה היא "בישול ברתיחה". כלומר, שיטות בישול!! תשקיע בהם, תלמדו אותם ותיווכחו לתוצאות איכותיות ואולי גם תוכלו לבשל כמו שף לחבריכם למשפחה ולקרובים.

בזמן שתחום המסעדנות בישראל התפתח, אזי שבמקביל לו גם התחום של חברות קייטרינג ובפרט קייטרינג גורמה התפתח. אנחנו רואים היום יותר ויותר חברות קייטרינג, כולל חברות ייחודיות שמציעות למעוניינים בשירותיהן, אופציות מגוונות, כולל ארוחות קטנות, ארוחות בבית, תפריט גורמה ועוד.

 

זה בזמן שאנחנו יכולים למצוא לא מעט מסעדות שמעניקות בעצמן שירותי קייטרינג, כולל מקומיים, קרי במסעדה עצמה, וכן חיצוניים, צוות השפים מגיע אל הלקוח ועורכים את האירוע אצלו, לא משנה אם זה בביתו הפרטי או במקום עבודתו.
כאן עולה השאלה, מה הם קווי הדמיון והשוני בין שפים של מסעדות לשפים של קייטרינג לא כשר. אם נוציא מתוך המשוואה את העובדה, שישנן מסעדות שיש להן גם חברות קייטרינג, אז נוכל להסתכל על שני הצדדים ולראות מה הם נקודות הדמיון והשוני בין שפים ממסעדות גורמה לשפים בקייטרינג גורמה.

 

מסעדות גורמה מול חברות קייטרינג גורמה – דומה ושונה
כאשר מסתכלים על נקודות הדמיון בין שפים של מסעדות גורמה לשפים של קייטרינג גורמה, אפשר להסתכל על 2 זוויות. הראשונה. כמות האנשים הסועדים ביום. בדרך כלל כמות הסועדים ביום ממוצע במסעדה, מגיע פלוס מינוס לכמות הסועדים באירוע. לכן מבחינת הכמויות מדובר על כמות דומה, פחות או יותר, ובהמשך נבין למה זה לא מדויק. הזווית השנייה היא, שבשני המקרים מדובר על תפריט ייחודי,שגם אם הוא כולל מאכלים מוכרים, עדיין מדובר על תפריט מבית היוצר של השף ותפור על פי מידותיו המקצועיות.

 

כאן אנחנו נכנסים לנקודות שוני בין שפים של מסעדות גורמה לשפים של קייטרינג גורמה. ראשית, אומנם כמות הסועדים דומה, אך היא לא מתפרסת בצורה דומה. במסעדת גורמה, הרבה פעמים נוכל ליהנות מארוחות בוקר, צהריים, ערב, ארוחות עסקיות, כלומר הפריסה של הלקוחות היא על פני כל היום ומכאן שסוג הארוחות שונה וגם הכמות שונה. זה מתייחס לדבר נוסף, תפריט קייטרינג גורמה יהיה אחיד לכל האורחים, הבחירה שלהם תהיה מינימאלית. בתפריט של מסעדות גורמה, יהיו מספר רב של מנות לבחירה, החל משלב המנה הראשונה, עיקרית, קינוח, סלטים ועוד. לכן הכמות בה ישתמש שף גורמה יהיה גבוה יותר במסעדה מאשר בקייטרינג.

 

נקודה שגם קשורה לתפריט וגם למבחר המנות. מסעדות גורמה יכולות לבחור אם להיות כשרות או לא, בעוד חברות קייטרינג, בדרך כלל יעדיפו שלא להיות, על מנת שלא להפסיד לקוחות שומרי כשרות. בתחום המסעדנות שאלה זו הרבה פחות בעייתית מאשר בתחום האירועים.
נקודה נוספת של שוני היא, האורחים במסעדת גורמה, הם לקוחות, הם באים למסעדה מרצון ואם היא לא תהיה טובה, הם לא יישארו בה. לכן  השף צריך להשקיע גם בתפריט מיוחד וגם בהכנה מדוקדקת ואיכותית. זאת להבדיל מקייטרינג באירוע, שמרבית האורחים לא יחזרו למקום, והם לא הלקוחות שלה השף.

 

לסיכום, אנחנו יכולים לראות כאן שיש, נקודות דמיון ושוני מסוימות בין מסעדות גורמה לחברות קייטרינג גורמה. מה שבטוח, שבשני המקרים, הסועדים נהנים מאוכל טוב.

מה זה בישול קלאסי ואיך מבשלים קלאסי? כמו יהודי נורמטיבי הענה לשאלה זו בשאלה אך לא בשאלה ששאלתי  אני, כי אם שאלה שנשאל השף המוכשר פראן אדריה ממסעדת "אל בולי" בספרד. הוא נשאל  "מהי יצירתיות?" ותשובתו הייתה.. 

 

"בעידן שלהם, תבשילים קלאסיים היו מודרניים, המטרה כיום, היא ליצור מנות בנות זמננו שיהפכו להיות קלאסיות לאלה שיבואו אחרינו". כלומר, יצירתיות – היא ליצור מנות כל כך טובות, היום! שבעתיד הן יהיו מנות קלאסיות. בצורה פשטנית זוהי התשובה לסודות הבישול הקלאסי. אך בכל זאת, איך מכוונים לשם?.. על מנת לכוון לשם צריכים קודם לכן ללמוד מה כבר קלאסי כיום ומה הפך למשפיע ביותר.

 

המטבח הצרפתי הקלאסי והמטבח האיטלקי הקלאסי הם המטבחים אשר הצליחו להטביע את חותמם ביסודות הקולינאריה כולה. כמעט כל מנה שתדמיינו יש בה מרכיב קלאסי אחד לפחות, או של המטבח האיטלקי או של המטבח הצרפתי. המצחיק ביותר הוא שהכרתי כמה אנשים שאומרים "אני לא אוהב את המטבח הצרפתי" ורק לפני רגע אכלו בגט שווארמה. כמובן שגם מטבחים אחרים הצליחו להטביע חותמם על מנות קלאסיות אך אינם מתקרבים למטבח הצרפתי ולאיטלקי בהקשר לעוצמת ההשפעה.

 

המטבח הצרפתי הקלאסי
אצל הצרפתים אוכל פירושו תרבות, גאווה לאומית וממש סוג של דת. אני יכול לומר שהיות וגדלתי לאבא שהוא רב קהילה ובמקביל למדתי והתחנכתי במטבחים צרפתיים בחו"ל, כל עניין ההקפדה על הפרטים הקטנים והדקויות ללא פשרות שראיתי שם זה פשוט עניין של אמונה, עניין של דת ממש. הייתי שמח לתת כמה דוגמאות להמחשת העניין אך איני רוצה לסטות מהפרט.

 

מה שהפך את המטבח הצרפתי לקלאסי הוא שמתכונים של מנות קלסיות כמו למשל "עוף ביין" או "שוקרוט", עוברים מדור לדור  ללא שום שינוי במתכון המקורי, מה ששמר על הטעמים שהיו לדורות הבאים. כמו כן, ניתן לבתר את צרפת לעשרות אזורים שכל אזור ואזור יודע להפיק מתכונים ייחודיים, חומרי גלם ומנות ייחודיות משל עצמו. שמפנייה בחבל שמפיין, גבינת רוקפור הייחודית לכפר רוקפור, קוניאק בחבל קוניאק ועוד..

 

המאפיין הייחודי הנוסף של המטבח הצרפתי הוא, שכל מטבח ומטבח ייחודי באשר הוא, יכול להשתבח בקטגוריה אחת או שתיים, המטבח הצרפתי מלבד עולם היינות, הגבינות, המנות הייחודיות והמשקאות שהוא ייצר הוא גם המטבח היחיד שהצליח לייצר 3 קטגוריות מפוארות שהם, כל תורת הצירים לבישול, הבצקים למיניהם והרטבים. לא סתם הוא דומיננטי!

 

המטבח האיטלקי הקלאסי
המטבח האיטלקי נחשב גם הוא לאחר המטבחים המשפיעים ביותר על עולם הקולינאריה. המטבח האיטלקי הקלאסי גם הוא כמו הצרפתי נחלק למחוזות ואזורים שונים שבהם השתרשו מנות ספציפיות לאותן האזורים. המטבח האיטלקי התהדר רבות במוצרי מאפה כגון פוקצ'ה, סוגים רבים של פיצה, קלצונה ועוד. כמו כן, סוגי פסטות, רביולי, ניוקי, גלידות, ג'אלטו, שמני זית, תבשילים עם עגבניות, עשבי תיבול וגבינות רבות שהפכו להיות קלאסיות גם במתכונים של מטבחים אחרים.

 

מה שמייחד את המטבח האיטלקי על פני הצרפתי והשאר, הוא שהמטבח האיטלקי מייצר אוכל פשוט שאינו מורכב. כמעט ואי אפשר לדמיין מנה איטלקית קלאסית שמורכבת מיותר משלושה רכיבים. למשל פסטה, רוטב ופטריות. לא יותר מזה. ריזוטו למשל היא מנה בפני עצמה, זה המנה – אורז. מרק מנסטרונה למשל, מרק ירקות כל כך פשוט וכל כך טעים. 

 

כשהאיטלקים החליטו לייצר אוכל פשוט אך טעים הם גם הנחילו זאת במבנה התפריטים שלהם. תפריט איטלקי קלאסי מורכב משלוש מנות. מנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח. לשם השוואה, המטבח הצרפתי ייצר מבנים רבים של תפריטים כגון, תפריט 4 מנות, תפריט 5 מנות תפריט 6 מנות ועד 12 מנות לסועד.

בעבר היה נהוג לטעון שיין אדום הולך רק עם בשר ויין לבן הולך רק עם דגים, אז פתאום הכל השתנה? מה השתנה?

 

כשדנים על איך להתאים יין לארוחה צריכים קודם לכן להבין שעל טעם וריח אין להתווכח, יכול להיות שלפלוני אותו יין לבן יסתדר לו טוב עם הארוחה ולאלמוני אותו יין לבן יסתדר לו בארוחה אחרת. הכלל החשוב ביותר הוא- שכיום בעולם הגסטרונומי של ה 120 אין כבר כללים נוקשים. והם אינם מפני שהתאמת יין לארוחה הוא עניין לאניני טעם וככל שחוש הטעם שלכם מפותח יותר כך תבינו בדקויות המתבקשות להתאמת יין לארוחה. 

 

יחד עם זאת, מניתי עבורכם כמה כללי אצבע שכדאי להכיר וללמוד ובנוסף כמה צירופים קלאסיים שכדאי להתייחס אליהם.
בגדול, ככל שחומר המזון בשרני יותר כגון סטייק למשל, כך יתאים לו יין בעל טעם חזק יותר. שאם לא כן, יין עדין בשילוב עם מנה כבדה ובשרנית (לאו דווקא בשר) עלול להעלם וכלל לא לחוש באיכותו ובשילובו. דומה להמחשת העניין, תטעמו חריף ומיד לאחר מכן תוכלו תות, מה יקרה?.. אתם כלל לא תרגישו את התות, מפני שטעמתם לפניו משהו חזק מימנו בהרבה. לכן, הכלל החשוב ביותר הוא להתאים את חוזק היין לבשרניות המנה.

 

התאמה בין צבעים
בדרך כלל אוכל לבן מתאים עם יין לבן ואוכל אדום מתאים עם יין אדום, אך לזכור תמיד את עניין חוזק הטעמים. מנות כדוגמת פסטה יתאימו עם יין לבן, מנות כדוגמת בשר צלוי יתאימו עם יין אדום. אך מנות בשר עגל המתוארות כבשר ורדרד יתאימו עם יין רוזה או יין לבן. סטייק טונה למשל אפילו שמדובר בדג, מתאים ביותר לשילוב יין אדום.

 

חשוב לציין, אם אנו מכינים מנה לצורך הדוגמה פסטה ומבשלים אותה ברוטב יין לבן, רצוי בארוחה עצמה להגיש יין לבן. כלומר לפעמים בתכנון הארוחה ובשלבי הבישול אנו צריכים לשאול האם אנו מתאימים את היין לאוכל או את האוכל ליין. כי אם בשלנו את הפסטה ביין לבן מזן שרדונה רצוי להגיש בארוחה יין לבן מזן שרדונה.

 

סדר היין בארוחה
בארוחות חשובות שמוגשים בהם כמה סוגי יין, חשוב להקפיד על סדר החוזקות (זוכרים את הפלפל החריף לעיל?) מתחילים קודם ביין עדין (וכך גם המנה הנלוות לו) ולאחר מכן ביין יותר חזק (ולא חשוב בכלל אם הוא אדום או לבן) שיתאים גם הוא למנה הנלוות, שתהיה בשרנית יותר או שומנית יותר וכן הלאה לכל המשך הארוחה. אפרופו שומני, מאכלים שמנים דורשים יינות בעלי חמיצות גבוהה.

 

צירופים בעייתיים
כפי שהוזכר לעיל, האוכל המוגש לצד היין צריך להיות בתבונה. אסור שהמאכל ישתלט על טעם היין ואסור שהיין ישתלט על המאכל. לכן מניתי עבורכם כמה סוגי מאכלים בעייתיים עם יין.

 

זיתים
אוכל מלוח
מאכלים חריפים
מאכלים מתוקים
מאכלים חמוצים

 

יין הולך טוב עם..
דגים עדינים ופירות ים יתמזגו היטב בנוכחות שמפניה יבשה או יין לבן שרדונה
בשר צלוי, בשר טלה, בשרים על האש ילכו טוב עם יין אדום בורדו
נתחי בשר כבדים גגון אסאדו צלי כתף ולכו טוב עם יין קברנה
פטה כבד אווז וגבינות כחולות ילכו טוב עם יין סוטרן
קינוחים יתמזגו היטב עם יין פורט אך חשוב לציין שברוב המקרים יין וקינוח אינם שידוך טוב. לקינוחים בודדים ביותר מתאימים יינות בודדים ביותר אך יין פורט מתאים לרוב הקינוחים. ויין מוסקט או מוסקטו מתאים כקינוח בעצמו.

 

ניתן לרכוש שובר מתנה להשתתפות בסדנת טעימות יין לפרטיים ולחברות. צרו קשר לפרטים נוספים.

מצרכים

1. חצי קילו פיטריות פורטובלו
2. חצי קילו פיטריות שמפניון
3. 100 גרם חמאה
4. 3 כפות שמן קנולה
5. 2 כוסות יין לבן שרדונה
6. 2 ליטר מים
7. 3 ענפי טימין
8. 2 בצלים חתוכים גס
9. 3 שיני שום
10. 200 מ"ל שמנת לבישול
11. מלח ופלפל

 

מצרכי הגשה

1. 2 כפות חמאה
2. 2 ענפי טימין
3. חצי קילו פיטריות יער
4. מלח ופלפל

 

אופן הכנה

1. לשטוף את הפטריות במים ולסנן היטב ולאחר מכן לחתוך אותם גס.
2. לשים סיר על אש עם להבה גבוהה, להוסיף את שמן הקנולה ולצרוב את הפטריות בשמן החם. לאחר קבלת גוון שחום, להוסיף לסיר חמאה ולערבב קלות.
3. להוסיף לסיר את הטימין, שום, בצל, יין לבן ולבשל עד שכמות היין הלבן תתרכז היטב ותצטמצם לחצי. להוסיף את המים ולהביא לרתיחה.
4. לתבל במלח ופלפל ולבשל 45 דקות.
5. לטחון את תוכן הסיר לקבלת מרקם מחיתי.
6. להוסיף לסיר את השמנת ולהביא לרתיחה קלה. לטעום ולשפר תיבול במלח ופלפל במקרה הצורך.

 

אופן הגשה

1. לשים מחבת על אש גבוהה ולהניח את החמאה. להוסיף למחבת את הפטריות ולערבב (להקפיץ) לסירוגין כ 4-3 דקות.
2. להוסיף למחבת טימין, מלח ופלפל ולערבב כדקה נוספת. להוציא את הפטריות מהמחבת ולהניחם על גבי נייר סופג.
3. לצקת מרק אל תוך קעריות הגשה ולעטר את המרק בכף או שתיים של מהפטריות המוקפצות. מגישים.

 

טיפים:

• למי שפחות מתחבר למרקים טחונים, ניתן בשלבי ההכנה לחתוך את הפטריות והבצלים לפרוסות דקות ללא צורך בטחינת המרק.
• שילוב מעניין למרק פיטריות. קחו שליש מכמות השמנת ותקציפו אותה במקסר עם מעט מלח ופלפל. לאחר מכן, צקו כפית מהקצפת בכל קערית מרק. חשוב לדעת שעל מנת ששמנת כל שהיא תוכל להיות מוקצפת היא צריכה להיות עם לפחות 18% שומן ובמתכון רשום שמנת לבישול שהיא בדרך כלל פחות מ18% שומן. לכן, למימוש טיפ זה כדאי לרכוש שמנת להקצפה או שמנת שאחוזי השומן שלה גבוהים.

 

למתכונים נוספים, שאלות ועזרה לגבי מתכון מסוים:
צלצלו עכשיו למאור נתן 050-786-7711 או צרו קשר בטופס הבא ונחזור אליכם עם פרטים והצעות.

כמה מילים על מתכון לגלידה קרמל בהכנה ביתית – הגלידה הכי טעימה שיש

ישנם סוגים רבים של גלידות אבל גלידת קרמל זו הגלידה הכי טעימה שאני אוהב ולכן אני משתף אתכם את המתכון שלה.

בכל ארוחת שף שאני מתבקש להכין גלידה, הבסיס להכנת הגלידה הוא אותו בסיס. כלומר, קצפת + קרם אנגלז.

מה שמשתנה זה "התיבול" של הגלידה – התיבול של הגלידה יכול להיות למשל עם רום, ואז נקרא לגלידה הזו גלידת רום.

התיבול של הגלדה יכול להיות גם עם שוקולד ואז נקרא לגלידה גלידת שוקולד, וכדומה.

כאן המתכון הוא לגלידת קרמל מדהימה, כי טעם הקרמל המופלא שמשתלב נהדר עם קרם אנגלז -שהוא הקרם הבסיסי  ביותר להכנת כמעט כל גלידה בעולם.

 

מצרכים לגלידה

1. 6 ביצים מופרדות
2. חצי ליטר חלב
3. 7 כפות סוכר
4. 250 מ"ל שמנת להקצפה
5. 1 מקל וניל או כפית תמצית וניל
6. חצי כוס סוכר + שתי כפות מים

שלב א' – הכנת הגלידת קרמל

1. לחרוץ את מקל הווניל לאורכו-בסכין חדה ולהניח בתוך סיר בישול. להוסיף לסיר את החלב ולהביא
2. לחימום עד לסף רתיחה (ללא רתיחה!).
3. לשים בקערת ערבוב את חלמוני הביצים ולטרוף אותם כ 4-3 דקות יחד עם 5 כפות סוכר.
4.  

שלב ב' – הכנת הגלידה

1. לשים בסיר נוסף, על להבה נמוכה את כוס הסוכר + 2 כפות המים ולהניח כ 10 דקות על האש, עד לקבלת קרמל שחום וללא גושים.
2. להוציא את מקל הווניל מסיר החלב (אופן הכנה א' סעיף 1) ולשפוך את החלב בהדרגה לסיר הקרמל. חשוב לשפוך את החלב תוך כדי ערבוב הקרמל למניעת היווצרות גושי סוכר.
3. להעביר את תכולת סיר החלב לקערת החלמונים (אופן הכנה א' סעיף 2) בהדרגה גם כן ותוך כדי ערבוב החלמונים. לאחר מכן, לשפוך את תכולת החלמונים והחלב חזרה אל סיר הבישול.
4. לשים את סיר החלב והחלמונים על האש עם להבה בינונית ולערבב באופן מתמיד כ 8-6 דקות עד שמתקבל מרקם סמיך (שנקרא "קרם אנגלז").

שלב ג' – הכנת גלידת קרמל

1. לשים את 6 החלבונים במיקסר חשמלי יחד עם 2 כפות הסוכר שנותרו ולהקציף לקצף נוקשה. להעביר את הקצפת לקופסת אכסון.
2. לשים את השמנת בקערת המיקסר ולהקציפה גם כן עד שמתקבל קצף אוורירי ויציב.
3. לקפל (לאחד על ידי מרית) את שתי הקצפות אל תוך קערת הקרם אנגלז, תוך כדי תנועות קיפול עדינות, עד להתחברות שלושת החומרים. לאכסן בקופסת פלסטיק ולהקפיא 5 שעות לפחות.
4. להוציא את גלידת הקרמל מהמקפיא, ליצור כדורי גלידה ולהגיש.

טיפים למתכון:

• למי שאלרגי לביצים או רגיש לביצים חיות, ניתן להחליף את חלבוני הביצים המוקצפים במיכל נוסף של שמנת מתוקה להקצפה. חשוב לציין שפעולה זו תעלה משמעותית את כמות הקלוריות לסועד וכן להפחית מעט מאיכות מרקם הגלידה.
• על מנת להפוך את המתכון לפשוט יותר, ניתן לוותר על יצירת הקרמל ולקבל גלידת וניל בלבד.

רוצים מתכונים נוספים?

בקרו בדף המתכונים שלי ואם יש לכם שאלות לגבי מתכון מסוים כנסו כאן למערכת השאלות ותשובות ותקבלו מענה בתוך דקות

מצרכים
6 יחידות שוק ברווז או אווז
5 גרגירי פלפל אנגלי
1 בקבוק יין פורט
4 ענפי טימין
קליפה של תפוז אחד
קליפה של לימון אחד
2 בצלים לבנים חתוכים לסלייסים
1 כרישה שטופה היטב וחתוכה לעיגולים עבים
3 גזרים קלופים ושטופים וחתוכים לעיגולים עבים
מלח גס ופלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

1. לתבל את שוקי הברווז במלח ופלפל גס ולצרוב אותם על סיר שחומם מראש כך שצד העור יקבל את החריכה. (אין צורך בהוספת שמן לטיגון). צורבים את השוקיים כ4-3 דקות עד שמתקבל גוון שחום של העור.
2. להוציא את השוקיים באופן זמני מהסיר ולהניח בסיר את הגזרים, השום, הבצל וגרגירי הפלפל אנגלי.
3. מאדים כך את הירקות כ 5 -10 דקות בעזרת השומנים שהותירו שוקי הברווז.
4. להחזיר את שוקי הברווז לסיר ולהניחם מעל הירקות. להוסיף את כל יתר המרכיבים ולהביא לרתיחה. לטעום את הנוזלים ולשפר תיבול במלח ופלפל. להנמיך את האש, לכסות את הסיר ולבשל כך במשך שעתיים וחצי.

 

אופן הגשה
להניח את הירקות (גזר, בצל, כרישה) על גבי צלחת להגשה  מעליה להניח את השוק/יים.
ליצוק מהרוטב שנותר בסיר ולהגיש.

 

טיפים
לתוצאה טובה יותר, רצוי מאוד להשרות לילה לפני הבישול את השוקיים במרינאדה. מתכון– לרפד את השוקיים במלח ופלפל גס, קליפות לימון ותפוז, פלפל אנגלי ופלפל סצ'ואן.  
לתוצאה טובה עוד יותר, כדאי לחלק את הבישול ל שליש ראשון של הבישול בסיר על הגז ושני שליש מהזמן הנותר לסיים את הבישול בתנור. כלומר, להכניס את הסיר לתוך תנור שחומם מראש ל 200 מעלות.

 

למתכונים נוספים, שאלות ועזרה לגבי מתכון מסוים:
צלצלו עכשיו למאור נתן 050-786-7711 או צרו קשר בטופס הבא ונחזור אליכם עם פרטים והצעות.

מצרכים:
1 יחי' חזה אווז חתוך לפרוסות.
חצי קילו מיקס עלים (בייבי, ארוגולה)
1 אגס ,  1 תפוח (חתוך לפרוסות).
3 תאנים חתוכים לרבעים

 

מצרכים לרוטב הסילאן:
2 כפות דבש סילאן
4 כפות שמן זית
4 כפות שמן קנולה
 כוס חומץ בלסמי
כפית שמן שומשום
כפית רוטב סויה
 כפית מלח

 

אופן הכנת רוטב הסילאן:
שמים את מרכיבי הרוטב בקופסא מפלסטיק (רצוי קופסא שניתן לסגור אותה הרמטית) לסגור את המכסה ולנער היטב עד שמתקבל מרקם סמיך ואחיד של רוטב חלק.

 

אופן הכנת הסלט:
להניח מחבת על אש גבוהה ולהוסיף את פרוסות חזה האווז , לתבלם במלח ופלפל ולהקפיצם כ1-2 דק' עד מוכנות.
שמים בקערת ערבוב גדולה את מיקס עלי הבייבי ותערובת החסה , מוסיפים את פרוסות הפירות ואת רוטב הסילאן ומערבבים היטב. (לערבב בעדינות בכדי שהעלים לא ידחסו)
מסדרים את הסלט בצלחות ומעטרים עם פרוסות חזה האווז מלמעלה.הולך ממש ממש טוב עם סלמון פריך 
להגיש, ובתאבון…

 

 

למתכונים נוספים, שאלות ועזרה לגבי מתכון מסוים:
צלצלו עכשיו למאור נתן 050-786-7711 או צרו קשר בטופס הבא ונחזור אליכם עם פרטים והצעות.

מצרכים:
600 ג' פילה סלמון (חתוך ל3 חתיכות של 200 ג')
 כוס רוטב סויה
 כף ג'ינג'ר קצוץ
  כפית אבקת וואסאבי
3 כפות שמן זית
4 כפות שמן קנולה +  כוס שמן קנולה לטיגון
2 ביצים
3 כוסות פירורי פאנקו / פירורי לחם מתובלים
חצי כוס קמח (לקימוח הדג)
מלח + פלפל (לפי הטעם) 

 

אופן ההכנה:
שמים את כל המרכיבים בקערת ערבוב מלבד הפירורים , הקמח והביצים.את כל המרכיבים הללו להניח במקרר לצורך קירור כ-3 שעות לפני ההכנה (מומלץ לילה שלם בלילה שלפני).
על משטח העבודה לפרוס שלושה צלחות.באחת מהם נשטח את הקמח , בשניה נשטח את הפירורים , ובשלישית את הביצים הטרופות.

 

 הציפוי:
לקמח את הדגים היטב , ובדיוק כמו בשניצל מעבירים את נתח הדג בביצה הטרופה ולאחר מכן בפירורי הפאנקו.

 

טיגון:
את כוס שמן הקנולה שמים במחבת רחבה ומניחים על   אש בינונית.
כאשר השמן חם מטגנים את הדגים משני צידם כ-2 דק' בכל צד ולהניח על נייר סופג.
מסדרים את כל הדגים בתבנית חסינת חום ומכניסים לתנור שחומם מראש בחום של 200 מעלות למשך 5 דקות.
להוציא לחתוך לפרוסות
   להגיש, ובתאבון…

 

למתכונים נוספים, שאלות ועזרה לגבי מתכון מסוים:
צלצלו עכשיו למאור נתן 050-786-7711 או צרו קשר בטופס הבא ונחזור אליכם עם פרטים והצעות.

"הרגע חזרנו מארוחת שף פרטית שלך,  היומולדת של מיטל ולא יכולתי לחכות הייתי חייבת לציין שהארוחה הייתה מדהימה וטעימה ערב פשוט מושלם שווה ביותר!!!!"

"מאור, המון תודה על ערב מקסים, טעים!!! נהננו מהשירות, מהמקצועיות! מניהול הזמנים המצוין שלך ושל החבר'ה!!! משפחת שמריך."

"מאור היקר, רציתי להודות לך אישית על הפקת החתונה שעשית לנו בחוף אכזיב, לי ויסמין. אין מילים לתאר את החלום! אתה זוכר שאמרתי לך שמקורב שלך המליץ עליך, אתה שאלת מי זה ואמרתי לך שרק אחרי החתונה אני יגיד לך… זו המורה שלך לצרפתית מדיזינגוף, פביאנה. אז את ההבטחה שלי קיימתי ואתה את שלך קיימת מעבר לציפיות. תודה רבה."

"חגגנו יום הולדת 70 לסבי והזמנו את מאור לבשל בצימר שלנו, כבר משלב תכנון התפריט הבנו שמדובר בשף מקצועי והציפיות שלנו המשיכו לטפס, הלכנו על ארוחת טעימות בת 8 מנות לסועד והיה לנו פשוט גן עדן.  לא יאומן עד כמה היה לנו טעים ויותר מזה איך הצלחת לעשות לאחי מנות כל כך מורכבות ללא גלוטן… יישר כח ומאחלים לך הצלחה רבה."

"מאור, רציתי להגיד לך שכפי שהבנתה אנו גם מענף האירוח ובענף האירוח אומרים שעל מנת לבקר את טיב המסעדה צריך לבקר בה שלוש פעמים ואם גם הפעם השלישית הייתה מוצלחת אזי מדובר באיכות. לא עבר הרבה זמן עד שסגרנו איתך אירוע נוסף ושוב נוכחנו לאיכות טעמים. קיבלנו המון מחמאות על האוכל ועל השירות ואנו מעבירים אותם אליך, תודה רבה." 

"מאור היקר, אין מילים לתאר את תחושת הסיפוק שהשארת אצלינו. האוכל היה מדהים צוות המלצרים היו אדיבים ונחמדים, במיוחד שירן ויוני שהיו מקסימים ביותר. תודה על הנדיבות לגבי המנות האחרונות שבהם חתמת את הערב. נהינו בכל רגע!!"

"מאור יקר והצוות הנפלא,כל התשבוחות שבעולם לא יוכלו לתאר את האירוע שארגנתם.
השרות האוכל ההגשה וסידור השולחנות האוירה שהשרתם עשו את האירוע לחגיגה מושלמת. אין בפי מילים לתאר את שביעות רצוני המלאה ואני מודה לך ולצוות מכל הלב. בטוחה אני כי אעזר בך בעתיד הקרוב בהערכה רבה קינן אורית"