מתכון לסופגניות מטוגנות עם שוקולד ודברים טובים

בהמשך מתכון לסופגניות מטוגנות ולבינתיים תתרשמו מהתמונות קצת על תהליך ההכנה המפורט בהמשך הפוסט. המתכון נחלק לשני שלבים:

• שלב 1 – שבו מפורט עניין הבצק וההכנה שלו
• שלב 2 – הוא המילויים של הסופגניות לאחר טיגונם

מצרכים לבצק סופגניות

ערבוב ולישת החומרים היבשים תחילה ולאחר מכן להוסיף את הרטובים

לאחר לישה, להניח להתפחה את הבצק סופגניות. אחד בצבע אדום כי נוסף אליו מעט צבע מאכל שיהיה מעניין:) כמובן לא חובה. סתם רעיון

ועכשיו.. שלא יהיה להם קר אז תכסו אותם גם:)

לעשות צורות עיגולים ולהשאיר להתפחה כ20 דקות

טיגון הסופגניות בשמן עמוק 180 מעלות צלזיוס

ועכשיו לשלב הכייפי של הקישוטים של הסופגניות בגנאז' שוקולד למשל או קרם שמנת אדום שנצבע בצבע מאכל. תראו הכנה בהמשך וקרמים נוספים תיהנו מההכנה

מצד ימין למעלה גנאז' שוקולד לבן ומצד שמאל למעלה גנאז' שוקולד חום. באמצע קרם שמנת מצד שמאל למטה אבקת סוכר בלבד ומצד ימין למלטה ריבת תות

מצרכים לבצק סופגניות מטוגנות:

• 1 כוס סוכר
• 2 כפות שמרים יבשים או 3/4 קוביית שמרים מפוררת
• 650 גרם קמח מנופה
• חצי כפית מלח שטוחה
• 3 ביצים (טרופות)
• כפית גרידה של תפוז 
• חצי כוס יוגורט
• כף קוניאק או ברנדי (או כפית תמצית וניל)
• 2 כוסות חלב
• 100 גרם חמאה מומסת
• שמן לטיגון
• מעט סוכר לפיזור בסוף

אופן הכנת הסופגניות:

• שמים חמאה בסיר קטן ומחממים על להבה נמוכה עד שהיא נמסה.
• שמים במסקר עם וו לישה את הקמח,שמרים, מלח והסוכר ומערבלים על מהירות נמוכה כ דקה אחת.
• מוסיפים את החמאה המומסת, ביצים טרופות ומערבלים על מהירות נמוכה תוך כדי הוספת חלב בהדרגה.
• מנתקים את קערת המקסר מהמכשיר ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• לקמח משטח עבודה ולהניח את הבצק. לרדד עד לעובי 1 ס"מ ולקרוץ עיגולים בעזרת רינג מתאים. או למי שיודע לעשות צורות עיגול בידיים ללא רינג – אז מושלם! רק במידה ואתם עושים זאת מומלץ לעבוד עם ידיים משומנות
• יוצרים כדורי בצק ומניחים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו. ( 20 דקות לערך)
• מניחים את הסופגניות בסיר עם שמן חם (180 מעלות) ומטגנים דקה בכל צד ומוציאים על תבנית מרופדת בנייר סופג ומפזרים סוכר לעיטור.
• לטבול את הסופגניות באחד מהמילויים שתראו בהמשך
• זהו מתפנקים

הכנת קרם שמנת לעיטור הסופגניות

על מנת להכין קרם שמנת תשימו 200 מ"ל שמנת בסיר עם 3 כפות סוכר ומעט וניל ותבשלו על אש בינונית עד שמתקבל מרקם סמיך. תקררו את הקרם שנוצר.

הכנת גנאז' שוקולד לעיטור הסופגניות

גנאז' שוקולד הוא בעצם קרם שוקולד עדין ובעל מרקם קטיפתי ונהוג להשתמש בו בקונדיטוריות לצורך מילוי פרלינים ודברי מאפה. גם טרפלס שוקולד הטעימים והידועים, בסיס הכנתם זהה ודומה מאוד לגנאז' שוקולד. על מנת להכין גנאז' שוקולד חום נצטרך להשתמש בכמות שווה של שוקולד ושמנת. לחמם את השמנת וליצוק לתוכה את שברי השוקולד. לכבות את האש ולסגור בנייר כסף את הסיר ל 5 דקות. לערבב עד שמתקבל מרקם חלק. ניתן לטבל את הגנאז' בקוניאק, וניל, אספרסו ועוד, לפי טעמכם.

הכנת קרם פטיסיאר למילוי הסופגניות

קרם פטיסיאר הוא קרם טעים להפליא והוא ידוע כקרם הבסיסי והשימושי ביותר בקונדיטוריות הצרפתיות. הבסיס שלו מורכב מחלמונים, סוכר ווניל ולצורך ההסמכה של הקרם משתמשים בקרונפלור לחצו בלינק למתכון קרם פטיסיאר המלא.

טיפים חשובים עבור מתכון לסופגניות מטוגנות:

• אם רוצים להפחית בקלוריות, ניתן להחליף את החלב במים ולהפחית בסוכר
• אם קיימת רגישות לגלוטן, ניתן להחליף את הקמח הרגיל לקמח כוסמת. במידה ועושים כך יש להוסיף 1/2 כוס נוזל
• לאחר שתתבלו את הסופגניות במילוי ניתן לקשט בסוכריות
• ניתן לשים צבע מאכל בקרמים. קרם שמנת ופטיסיאר
• טיפ מאוד עבור המכון לסופגניות מטוגנות לוודא שהשמן בטמפרטורה של 180 מעלות, כי במידה והשמן יהיה חם מידי הסופגניות ישרפו ובפנים הבצק לא יהיה מוכן ואם השמן יהיה קר מידי הסופגניות יצאו ספוגות בשמן. מומלץ  לעבוד עם מד חום

אם אתם מעוניינים לקבל מתכונים נוספים מאת השף מאור נתן, כנסו כאן ל מתכוני קינוחים נוספים באתר ובחרו את המתכון. מתכננים אירוע? צרו קשר כאן

הפוסט מתכון לסופגניות מטוגנות עם מגוון מילויים הופיע ראשון במאור נתן

כמה מילים על קרם פטיסיאר והשימושים שתוכלו לעשות איתו בבית

נתחיל מכך שמתי שנדע להכין מתכון לקרם פטיסיאר טוב אנו בהחלט יכולים להעלות את רמת הקינוחים שאנו מכינים והם יהיו לנו טעימים יותר. מפני שקרם פטיסאיר הוא קרם מאוד בסיסי בקונדטוריה וניתן לשלב איתו מאות קינוחים וקרמים.

ראו למשל מתכון לסופגניות עם קרם פטיסיאר ותותים. כל מתכון לקרם פטיסיאר כולל חלב, חלמונים וסוכר מבחינת הבסיס של הקרם. ויש עוד שלל תוספות ושילובים שמשפרים ומחזקים את הטעם של הקרם. כמו למשל וניל, גרידת הדרים וכדומה. וכאן כבר אנו נכנסים לטעמים ספציפיים שאנו מעוניינים ליצור בקרם על מנת שיתחברו ויתאימו לקינוח שאנו מעוניינים להכין.

מתכון לקרם פטיסיאר 

• 6 חלמוני ביצה
• כפית גרידת הדרים, או מקל וניל (ניתן להחליף את המקל וניל בכפית תמצית וניל)
• 150 גרם סוכר
• 200 מ"ל שמנת בישול 
• 300 מ"ל חלב
• 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• 50 גרם קרונפלור

אופן הכנת מתכון קרם פטיסיאר

• לשים בקערת ערבוב את הקורנפלור, ביצים וסוכר ולערבב עד לקבלת מרקם חלק ואחיד (3 דקות ערבוב)
• לשים בסיר את השמנת חלב וגרידת הדרים או הווניל ולהביא לסף רתיחה. להקפיד שלא תהיה רתיחה אלא רק שיהיה ממש חם עד לסף הרתיחה 
• לשפוך את הנוזל החם לתוך קערת הביצים באיטיות תוך כדי ערבוב מהיר במטרפה, ולשפוך חזרה את הנוזל הצהוב לסיר.
• להחזיר את הסיר על האש (אש נמוכה) ולערבב עד שמתקבל מרקם סמיך ולהסיר מהאש
• להוסיף את החמאה ולערבב היטב עד שהחמאה נבלעת לתוך הקרם פטיסיאר
• לקרר את הקרם פטיסיאר

אם אתם מעוניינים לקבל מתכונים נוספים מאת השף מאור נתן, כנסו כאן ל מתכוני קינוחים נוספים באתר ובחרו את המתכון. מתכננים אירוע? צרו קשר כאן

הפוסט מתכון לקרם פטיסיאר הופיע ראשון במאור נתן

שולחן קינוחים מעוצב לאירועים מיוחדים

שולחן קינוחים מעוצב זה קונספט וחוויה קולינרית שמשדרגת כל אירוע בטעמים צבעים ואינטראקציה. 

אז מה זה בעצם?

מדובר בשולחן מתוקים שמרפדים אותו בנייר כסף או פלטת הגשה ענקית ומכינים את הקינוחים על השולחן עצמו. כלומר, השולחן משמש "צלחת" שעליה יוצרים ומגישים את הקינוחים.

ספקי שירות בענף האירועים, תמיד יחפשו להמציא משהו. לחדש, ליצור, לעשות את זה קצת יותר חוויתי ולהגביר עניין באופן מתמיד והקונספט של השולחן קינוחים  לגמרי יוצר חידוש ושדרוג קולינרי ואטרקטיבי לאירוע המתוכנן. שף מאור נתן מזמין אתכם לעשות את שונה ומיוחד ע"י הזמנת שולחן מעוצב עם קינוחים חלביים או פרווה והעיקר שיהיה טעים.

שולחן מפואר לאירועי חתונות

היום והאמת גם בעבר, עניין הקינוחים שמוגשים בחתונה ברוב אולמות האירועים לוקה בחסר. הקינוחים שמוגשים באולמות אירועים בדרך כלל הם מקסימום יפים! אך מבחינת הטעמים הם לרוב חסרי טעם, וחבל שכך.

אז אם אתם מתכננים חתונה, יום הולדת, בר מצווה או כל אירוע חגיגי באופק ובא לכם לשדרג בקונספט מעניין? צרו איתנו קשר והזמינו שולחן מפואר עם המון סוגי מתוקים.

דרך אגב, ביצירת שולחן שוק לקינוחים  כבר לא מדובר בטרנד חולף אלא בקונספט עם ביקוש רב שהולך וגדל. אצל השף הפרטי מאור נתן ניתן להזמין גם שולחן שוק מעוצב עם מאכלי בשר או דגים ולאו דווקא עם קינוחים, כך שאם תרצו ללכת על חווית אירוח זורמת וקלילה ניתן להזמין שולחן שוק מעוצב בתחילת האירוע ובסופו שולחן עם קינוחים.

איזה אירועים שולחן קינוחים יתאים?

בדרך כלל פחות מתאים ליצור אירוע שכל היצירה של האוכל על השולחן. כלומר, מנות ראשונות, עיקריות וקינוחים, אלא קינוחים בלבד.

כי ארוחת שף אמורה להיות סביב שולחן ערוך שיושבים בניתוחה אך אם מעוניינים ליצור אווירה קלילה יותר או אם מדובר באירוע רב משתתפים הקונספט של יצירת מנות על השולחן הולך ונעשה רלוונטי יותר.

הקונספט של שולחן מתוקים מאוד מתאים לארוחות שף עבור מסיבת רווקות, ימי הולדת, בר מצוות ובת מצוות וגם לחתונות ואירועים גדולים יותר ששם יש ביקוש לשואו קינוחים ואינטראקציה עם האורחים.

3 נקודות חשובות לשולחן מתוקים מעוצב:

• הגודל של השולחן וכמות הקינוחים מותאמים לכמות האורחים וסוג האירוע. יש לנו כמה חבילות להציע לכם בתקציבים שונים.
• השף מאור נתן מספק שירותי קייטרינג לאירועים משנת 2010 ואפשר כמובן  להזמין שולחן מתוקים בנוסף להזמנת אירוע כולל אצלנו וכך תקבלו 10% הנחה!!
• ניתן להזמין את שולחנות קינוחים כתוספת לאירוע חתונה או אירוע אחר שאתם מתכננים והשף מאור נתן יגיע עד אליכם ויכין עבורכם שולחן עם מגוון קינוחים, פירות וקרמים.

לפרטים נוספים והזמנת שולחן מעוצב חייגו עכשיו 050-786-7711 או צרו קשר כאן בטופס 

הפוסט שולחן קינוחים הופיע ראשון במאור נתן

מתכון לסופגניות עם קרם פטיסיאר ותותים

סופגניות ולביבות כבר מזמן הפכו ליותר מבצק מטוגן עם ריבה. הסופגניות הפכו למנת קינוח מעניינת מאוד בלי קשר לחג החנוכה ולכן גם כאן השף הפרטי מאור נתן מביא לכם מתכון לסופגניות מעניין ומיוחד.

שימו לב שהמתכון לסופגניות המובא כאן מתייחס לשניים:

1. מתכון לבצק הסופגניות ואופן ההכנה שלהם
2. ועניין המילוי. לגבי המילוי של הסופגניות תוכלו למלא בקרם פטיסיאר, ריבה, גנאז' שוקולד או כל דבר אחר שאתם אוהבים וסבורים שהוא מתאים. בקיצור, אין כללים נוקשים

מצרכים לסופגניות:

• 1 כוס סוכר
• 2 כפות שמרים יבשים או 3/4 קוביית שמרים מפוררת
• 650 גרם קמח מנופה
• חצי כפית מלח שטוחה
• 3 ביצים (טרופות)
• כפית גרידה של תפוז 
• חצי כוס יוגורט
• כף קוניאק או ברנדי (או כפית תמצית וניל)
• 2 כוסות חלב
• 100 גרם חמאה מומסת
• שמן לטיגון
• מעט סוכר לפיזור בסוף
• 250 גרם קרם פטיסיאר או ריבה או שוקולד מומס
• תותים פרוסים

אופן הכנת הסופגניות:

• שמים חמאה בכוס ולחמם במיקרו כדקה אחת.
• שמים במקסר עם וו לישה את הקמח, שמרים, מלח והסוכר ומערבלים על מהירות נמוכה כ דקה אחת.
• מוסיפים את החמאה המומסת, ביצים טרופות ומערבלים על מהירות נמוכה תוך כדי הוספת חלב בהדרגה.
• מנתקים את קערת המקסר מהמכשיר ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• לקמח משטח עבודה ולהניח את הבצק. לרדד עד לעובי 1 ס"מ ולקרוץ עיגולים בעזרת רינג מתאים. או למי שיודע לעשות צורות עיגול בידיים ללא רינג – אז מושלם! רק במידה ואתם עושים זאת מומלץ לעבוד עם ידיים משומנות. (ראו גם, מתכון סופגניות מטוגנות עם שוקולד יש שם מגוון תמונות של אופן ההכנה. מבחינת בצק הסופגנייה המתכון שם זהה למתכון סופגניות זה.)
• יוצרים כדורי בצק ומניחים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו. (בערך 20 דקות)
• מניחים את הסופגניות בסיר עם שמן חם (180 מעלות) ומטגנים דקה בכל צד ומוציאים על תבנית ומפזרים סוכר לעיטור.
• לחתוך את הסופגניות ולמלא בקרם פטיסיאר ותותים.
• זהו מתפנקים  

הכנת קרם פטיסיאר

קרם פטיסיאר הוא קרם טעים להפליא והוא ידוע כקרם הבסיסי והשימושי ביותר בקונדיטוריות הצרפתיות. הבסיס שלו מורכב מחלמונים, סוכר ווניל ולצורך ההסמכה של הקרם משתמשים בקרונפלור. למתכון קרם פטיסיאר לחצו על הלינק.

הכנת גנאז' שוקולד

גנאז' שוקולד הוא בעצם קרם שוקולד עדין ובעל מרקם קטיפתי ונהוג להשתמש בו בקונדיטוריות לצורך מילוי פרלינים ודברי מאפה. גם טרפלס שוקולד הטעימים והידועים, בסיס הכנתם זהה ודומה מאוד לגנאז' שוקולד. על מנת להכין גנאז' שוקולד חום נצטרך להשתמש בכמות שווה של שוקולד ושמנת. לחמם את השמנת וליצוק לתוכה את שברי השוקולד. לערבב עד שמתקבל מרקם חלק. ניתן לטבל את הגנאז' בקוניאק, וניל, אספרסו ועוד, לפי טעמכם.

טיפים חשובים למתכון:

• אם רוצים להפחית בקלוריות, ניתן להחליף את החלב במים
• אם קיימת רגישות לגלוטן, ניתן להחליף את הקמח הרגיל לקמח כוסמת. במידה ועושים כך יש להוסיף 1/2 כוס נוזל

אם אתם מעוניינים לקבל מתכונים נוספים מאת השף מאור נתן, כנסו כאן ל מתכוני קינוחים נוספים באתר ובחרו את המתכון.

הפוסט מתכון לסופגניות עם קרם פטיסיאר ותותים הופיע ראשון במאור נתן

כמה מילים על מתכון לגלידה קרמל בהכנה ביתית – הגלידה הכי טעימה שיש

ישנם סוגים רבים של גלידות אבל גלידת קרמל זו הגלידה הכי טעימה שאני אוהב ולכן אני משתף אתכם את המתכון שלה.

בכל ארוחת שף שאני מתבקש להכין גלידה, הבסיס להכנת הגלידה הוא אותו בסיס. כלומר, קצפת + קרם אנגלז.

מה שמשתנה זה "התיבול" של הגלידה – התיבול של הגלידה יכול להיות למשל עם רום, ואז נקרא לגלידה הזו גלידת רום.

התיבול של הגלדה יכול להיות גם עם שוקולד ואז נקרא לגלידה גלידת שוקולד, וכדומה.

כאן המתכון הוא לגלידת קרמל מדהימה, כי טעם הקרמל המופלא שמשתלב נהדר עם קרם אנגלז -שהוא הקרם הבסיסי  ביותר להכנת כמעט כל גלידה בעולם.

מצרכים לגלידה

1. 6 ביצים מופרדות
2. חצי ליטר חלב
3. 7 כפות סוכר
4. 250 מ"ל שמנת להקצפה
5. 1 מקל וניל או כפית תמצית וניל
6. חצי כוס סוכר + שתי כפות מים

שלב א' – הכנת הגלידת קרמל

1. לחרוץ את מקל הווניל לאורכו-בסכין חדה ולהניח בתוך סיר בישול. להוסיף לסיר את החלב ולהביא
2. לחימום עד לסף רתיחה (ללא רתיחה!).
3. לשים בקערת ערבוב את חלמוני הביצים ולטרוף אותם כ 4-3 דקות יחד עם 5 כפות סוכר.
4.  

שלב ב' – הכנת הגלידה

1. לשים בסיר נוסף, על להבה נמוכה את כוס הסוכר + 2 כפות המים ולהניח כ 10 דקות על האש, עד לקבלת קרמל שחום וללא גושים.
2. להוציא את מקל הווניל מסיר החלב (אופן הכנה א' סעיף 1) ולשפוך את החלב בהדרגה לסיר הקרמל. חשוב לשפוך את החלב תוך כדי ערבוב הקרמל למניעת היווצרות גושי סוכר.
3. להעביר את תכולת סיר החלב לקערת החלמונים (אופן הכנה א' סעיף 2) בהדרגה גם כן ותוך כדי ערבוב החלמונים. לאחר מכן, לשפוך את תכולת החלמונים והחלב חזרה אל סיר הבישול.
4. לשים את סיר החלב והחלמונים על האש עם להבה בינונית ולערבב באופן מתמיד כ 8-6 דקות עד שמתקבל מרקם סמיך (שנקרא "קרם אנגלז").

שלב ג' – הכנת גלידת קרמל

1. לשים את 6 החלבונים במיקסר חשמלי יחד עם 2 כפות הסוכר שנותרו ולהקציף לקצף נוקשה. להעביר את הקצפת לקופסת אכסון.
2. לשים את השמנת בקערת המיקסר ולהקציפה גם כן עד שמתקבל קצף אוורירי ויציב.
3. לקפל (לאחד על ידי מרית) את שתי הקצפות אל תוך קערת הקרם אנגלז, תוך כדי תנועות קיפול עדינות, עד להתחברות שלושת החומרים. לאכסן בקופסת פלסטיק ולהקפיא 5 שעות לפחות.
4. להוציא את גלידת הקרמל מהמקפיא, ליצור כדורי גלידה ולהגיש.

טיפים למתכון:

• למי שאלרגי לביצים או רגיש לביצים חיות, ניתן להחליף את חלבוני הביצים המוקצפים במיכל נוסף של שמנת מתוקה להקצפה. חשוב לציין שפעולה זו תעלה משמעותית את כמות הקלוריות לסועד וכן להפחית מעט מאיכות מרקם הגלידה.
• על מנת להפוך את המתכון לפשוט יותר, ניתן לוותר על יצירת הקרמל ולקבל גלידת וניל בלבד.

רוצים מתכונים נוספים?

בקרו בדף המתכונים שלי ואם יש לכם שאלות לגבי מתכון מסוים כנסו כאן למערכת השאלות ותשובות ותקבלו מענה בתוך דקות

הפוסט מתכון – גלידה בהכנה ביתית הופיע ראשון במאור נתן