מתכון פוקאצ'ה עם טימין ושמן זית

אם חיפשתם מתכון פוקצ'ה שלא יאכזב אז אני שמח להביא לכם כאן מתכון פוקאצ'ה מנצח.

 

לאחר שטעמתי עשרות סוגים של פוקאצ'ות, המתכון לפוקצ'ה הזה הוא בהחלט הכי קל להכנה והכי טעים שמצאתי.

 

מצרכים למתכון פוקאצ'ה

• 1 ק"ג קמח
• חצי ליטר מים פושרים
• כפית מלח
• שתי כפות סוכר
• חצי כוס שמן זית
• כף טימין טרי קצוץ
• 3 כפות שמרים

אופן הכנת הפוקאצ'ה

• לערבב את כל החומרים היבשים (קמח – מלח – סוכר -שמרים).
• להוסיף את החומרים הרטובים (מים – שמן זית והטימין הקצוץ)
• לערבב היטב לקבלת בצק אחיד

• להשאיר את הבצק להתפחה עד שיכפיל את נפחו

• לחמם תנור ל 220 מעלות
• לאחר שהבצק תפח, להוריד את הנפח ולהכין כדורים מהבצק ולהניח על תבנית אפיה ולתת לכדורי הבצק לתפוח (כ 20 דקות) ולהכפיל את נפחם

• לאחר שכדורי הבצק תפחו יפה במגש, לחרוץ בהם חורים בעזרת קצוות האצבעות ולהשאיר לתפיחה של כ 10 דקות

• להכניס לתנור ל 12 דקות ולהוציא. לעטר בשמן זית ומלח גס ואפשר לבזוק גם רוזמרין או טימין קצוץ.

רוצים מתכונים נוספים?

אני מקווה שתיהנו מהמתכון הזה של הפוקאצ'ה ובמידה ויש לכם שאלות על אופן ההכנה תוכלו לכתוב כאן בתגובות או במערכת השאלות ותשובות שלנו.

 

למתכונים נוספים, לחצו כאן לכל המתכונים באתר.

הפוסט מתכון פוקאצ'ה הופיע ראשון במאור נתן

מתכון מולקולרי קרפצ'יו סלק ואבקת שמן זית

מתכון מולקולרי מעניין של קרפצ'יו סלק צלוי עם אבקת שמן זית במקום גבינה כחולה.

באופן כללי קרפצ'יו סלק זו מנה ראשונה דיי קלילה שהשף מאור מגיש אותה לאורחים שלו בוילה לאירועים בנתניה ואם בא לכם להרשים את האורחים שלכם ולהפתיע אותם בטקסטורה מעניינת מומלץ מאוד לנסות את המתכון הזה המעניין הזה. כל הפרטים בסרטון הווידאו, בתיאבון

מצרכים ואופן הכנת המתכון

• צולים סלק אדום ופורסים דק
• מסדרים בצלחת את פרוסות הסלק ומתבלים ב שמן זית, מלח ופלפל, מעט חומץ בלסמי, בזיליקום, זרעי כוסברה וזרעי כמון, קשיו ואבקת שמן זית
• מערבבים כוס אבקת מלטודקסטרין + רבע כוס שמן זית ומערבבים עד שמקבלים אבקה והשמן זית נעלם
• מפזרים מאבקת השמן זית על הקרפצ'יו סלק ומגישים.

למתכונים נוספים מאת שף פרטי מאור נתן

לחצו כאן לבלוג האוכל ותמצאו מגוון מתכונים מעניינים ובכל שאלה אתם מוזמנים לכתוב השף מאור נתן לרשותכם.

הפוסט מתכון קרפצ'יו סלק ואבקת שמן זית הופיע ראשון במאור נתן

מתכון לסופגניות מטוגנות עם שוקולד ודברים טובים

בהמשך מתכון לסופגניות מטוגנות ולבינתיים תתרשמו מהתמונות קצת על תהליך ההכנה המפורט בהמשך הפוסט. המתכון נחלק לשני שלבים:

• שלב 1 – שבו מפורט עניין הבצק וההכנה שלו
• שלב 2 – הוא המילויים של הסופגניות לאחר טיגונם

מצרכים לבצק סופגניות

ערבוב ולישת החומרים היבשים תחילה ולאחר מכן להוסיף את הרטובים

לאחר לישה, להניח להתפחה את הבצק סופגניות. אחד בצבע אדום כי נוסף אליו מעט צבע מאכל שיהיה מעניין:) כמובן לא חובה. סתם רעיון

ועכשיו.. שלא יהיה להם קר אז תכסו אותם גם:)

לעשות צורות עיגולים ולהשאיר להתפחה כ20 דקות

טיגון הסופגניות בשמן עמוק 180 מעלות צלזיוס

ועכשיו לשלב הכייפי של הקישוטים של הסופגניות בגנאז' שוקולד למשל או קרם שמנת אדום שנצבע בצבע מאכל. תראו הכנה בהמשך וקרמים נוספים תיהנו מההכנה

מצד ימין למעלה גנאז' שוקולד לבן ומצד שמאל למעלה גנאז' שוקולד חום. באמצע קרם שמנת מצד שמאל למטה אבקת סוכר בלבד ומצד ימין למלטה ריבת תות

מצרכים לבצק סופגניות מטוגנות:

• 1 כוס סוכר
• 2 כפות שמרים יבשים או 3/4 קוביית שמרים מפוררת
• 650 גרם קמח מנופה
• חצי כפית מלח שטוחה
• 3 ביצים (טרופות)
• כפית גרידה של תפוז 
• חצי כוס יוגורט
• כף קוניאק או ברנדי (או כפית תמצית וניל)
• 2 כוסות חלב
• 100 גרם חמאה מומסת
• שמן לטיגון
• מעט סוכר לפיזור בסוף

אופן הכנת הסופגניות:

• שמים חמאה בסיר קטן ומחממים על להבה נמוכה עד שהיא נמסה.
• שמים במסקר עם וו לישה את הקמח,שמרים, מלח והסוכר ומערבלים על מהירות נמוכה כ דקה אחת.
• מוסיפים את החמאה המומסת, ביצים טרופות ומערבלים על מהירות נמוכה תוך כדי הוספת חלב בהדרגה.
• מנתקים את קערת המקסר מהמכשיר ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• לקמח משטח עבודה ולהניח את הבצק. לרדד עד לעובי 1 ס"מ ולקרוץ עיגולים בעזרת רינג מתאים. או למי שיודע לעשות צורות עיגול בידיים ללא רינג – אז מושלם! רק במידה ואתם עושים זאת מומלץ לעבוד עם ידיים משומנות
• יוצרים כדורי בצק ומניחים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו. ( 20 דקות לערך)
• מניחים את הסופגניות בסיר עם שמן חם (180 מעלות) ומטגנים דקה בכל צד ומוציאים על תבנית מרופדת בנייר סופג ומפזרים סוכר לעיטור.
• לטבול את הסופגניות באחד מהמילויים שתראו בהמשך
• זהו מתפנקים

הכנת קרם שמנת לעיטור הסופגניות

על מנת להכין קרם שמנת תשימו 200 מ"ל שמנת בסיר עם 3 כפות סוכר ומעט וניל ותבשלו על אש בינונית עד שמתקבל מרקם סמיך. תקררו את הקרם שנוצר.

הכנת גנאז' שוקולד לעיטור הסופגניות

גנאז' שוקולד הוא בעצם קרם שוקולד עדין ובעל מרקם קטיפתי ונהוג להשתמש בו בקונדיטוריות לצורך מילוי פרלינים ודברי מאפה. גם טרפלס שוקולד הטעימים והידועים, בסיס הכנתם זהה ודומה מאוד לגנאז' שוקולד. על מנת להכין גנאז' שוקולד חום נצטרך להשתמש בכמות שווה של שוקולד ושמנת. לחמם את השמנת וליצוק לתוכה את שברי השוקולד. לכבות את האש ולסגור בנייר כסף את הסיר ל 5 דקות. לערבב עד שמתקבל מרקם חלק. ניתן לטבל את הגנאז' בקוניאק, וניל, אספרסו ועוד, לפי טעמכם.

הכנת קרם פטיסיאר למילוי הסופגניות

קרם פטיסיאר הוא קרם טעים להפליא והוא ידוע כקרם הבסיסי והשימושי ביותר בקונדיטוריות הצרפתיות. הבסיס שלו מורכב מחלמונים, סוכר ווניל ולצורך ההסמכה של הקרם משתמשים בקרונפלור לחצו בלינק למתכון קרם פטיסיאר המלא.

טיפים חשובים עבור מתכון לסופגניות מטוגנות:

• אם רוצים להפחית בקלוריות, ניתן להחליף את החלב במים ולהפחית בסוכר
• אם קיימת רגישות לגלוטן, ניתן להחליף את הקמח הרגיל לקמח כוסמת. במידה ועושים כך יש להוסיף 1/2 כוס נוזל
• לאחר שתתבלו את הסופגניות במילוי ניתן לקשט בסוכריות
• ניתן לשים צבע מאכל בקרמים. קרם שמנת ופטיסיאר
• טיפ מאוד עבור המכון לסופגניות מטוגנות לוודא שהשמן בטמפרטורה של 180 מעלות, כי במידה והשמן יהיה חם מידי הסופגניות ישרפו ובפנים הבצק לא יהיה מוכן ואם השמן יהיה קר מידי הסופגניות יצאו ספוגות בשמן. מומלץ  לעבוד עם מד חום

אם אתם מעוניינים לקבל מתכונים נוספים מאת השף מאור נתן, כנסו כאן ל מתכוני קינוחים נוספים באתר ובחרו את המתכון. מתכננים אירוע? צרו קשר כאן

הפוסט מתכון לסופגניות מטוגנות עם מגוון מילויים הופיע ראשון במאור נתן

כמה מילים על קרם פטיסיאר והשימושים שתוכלו לעשות איתו בבית

נתחיל מכך שמתי שנדע להכין מתכון לקרם פטיסיאר טוב אנו בהחלט יכולים להעלות את רמת הקינוחים שאנו מכינים והם יהיו לנו טעימים יותר. מפני שקרם פטיסאיר הוא קרם מאוד בסיסי בקונדטוריה וניתן לשלב איתו מאות קינוחים וקרמים.

ראו למשל מתכון לסופגניות עם קרם פטיסיאר ותותים. כל מתכון לקרם פטיסיאר כולל חלב, חלמונים וסוכר מבחינת הבסיס של הקרם. ויש עוד שלל תוספות ושילובים שמשפרים ומחזקים את הטעם של הקרם. כמו למשל וניל, גרידת הדרים וכדומה. וכאן כבר אנו נכנסים לטעמים ספציפיים שאנו מעוניינים ליצור בקרם על מנת שיתחברו ויתאימו לקינוח שאנו מעוניינים להכין.

מתכון לקרם פטיסיאר 

• 6 חלמוני ביצה
• כפית גרידת הדרים, או מקל וניל (ניתן להחליף את המקל וניל בכפית תמצית וניל)
• 150 גרם סוכר
• 200 מ"ל שמנת בישול 
• 300 מ"ל חלב
• 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• 50 גרם קרונפלור

אופן הכנת מתכון קרם פטיסיאר

• לשים בקערת ערבוב את הקורנפלור, ביצים וסוכר ולערבב עד לקבלת מרקם חלק ואחיד (3 דקות ערבוב)
• לשים בסיר את השמנת חלב וגרידת הדרים או הווניל ולהביא לסף רתיחה. להקפיד שלא תהיה רתיחה אלא רק שיהיה ממש חם עד לסף הרתיחה 
• לשפוך את הנוזל החם לתוך קערת הביצים באיטיות תוך כדי ערבוב מהיר במטרפה, ולשפוך חזרה את הנוזל הצהוב לסיר.
• להחזיר את הסיר על האש (אש נמוכה) ולערבב עד שמתקבל מרקם סמיך ולהסיר מהאש
• להוסיף את החמאה ולערבב היטב עד שהחמאה נבלעת לתוך הקרם פטיסיאר
• לקרר את הקרם פטיסיאר

אם אתם מעוניינים לקבל מתכונים נוספים מאת השף מאור נתן, כנסו כאן ל מתכוני קינוחים נוספים באתר ובחרו את המתכון. מתכננים אירוע? צרו קשר כאן

הפוסט מתכון לקרם פטיסיאר הופיע ראשון במאור נתן

מתכון לסופגניות עם קרם פטיסיאר ותותים

סופגניות ולביבות כבר מזמן הפכו ליותר מבצק מטוגן עם ריבה. הסופגניות הפכו למנת קינוח מעניינת מאוד בלי קשר לחג החנוכה ולכן גם כאן השף הפרטי מאור נתן מביא לכם מתכון לסופגניות מעניין ומיוחד.

שימו לב שהמתכון לסופגניות המובא כאן מתייחס לשניים:

1. מתכון לבצק הסופגניות ואופן ההכנה שלהם
2. ועניין המילוי. לגבי המילוי של הסופגניות תוכלו למלא בקרם פטיסיאר, ריבה, גנאז' שוקולד או כל דבר אחר שאתם אוהבים וסבורים שהוא מתאים. בקיצור, אין כללים נוקשים

מצרכים לסופגניות:

• 1 כוס סוכר
• 2 כפות שמרים יבשים או 3/4 קוביית שמרים מפוררת
• 650 גרם קמח מנופה
• חצי כפית מלח שטוחה
• 3 ביצים (טרופות)
• כפית גרידה של תפוז 
• חצי כוס יוגורט
• כף קוניאק או ברנדי (או כפית תמצית וניל)
• 2 כוסות חלב
• 100 גרם חמאה מומסת
• שמן לטיגון
• מעט סוכר לפיזור בסוף
• 250 גרם קרם פטיסיאר או ריבה או שוקולד מומס
• תותים פרוסים

אופן הכנת הסופגניות:

• שמים חמאה בכוס ולחמם במיקרו כדקה אחת.
• שמים במקסר עם וו לישה את הקמח, שמרים, מלח והסוכר ומערבלים על מהירות נמוכה כ דקה אחת.
• מוסיפים את החמאה המומסת, ביצים טרופות ומערבלים על מהירות נמוכה תוך כדי הוספת חלב בהדרגה.
• מנתקים את קערת המקסר מהמכשיר ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• לקמח משטח עבודה ולהניח את הבצק. לרדד עד לעובי 1 ס"מ ולקרוץ עיגולים בעזרת רינג מתאים. או למי שיודע לעשות צורות עיגול בידיים ללא רינג – אז מושלם! רק במידה ואתם עושים זאת מומלץ לעבוד עם ידיים משומנות. (ראו גם, מתכון סופגניות מטוגנות עם שוקולד יש שם מגוון תמונות של אופן ההכנה. מבחינת בצק הסופגנייה המתכון שם זהה למתכון סופגניות זה.)
• יוצרים כדורי בצק ומניחים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו. (בערך 20 דקות)
• מניחים את הסופגניות בסיר עם שמן חם (180 מעלות) ומטגנים דקה בכל צד ומוציאים על תבנית ומפזרים סוכר לעיטור.
• לחתוך את הסופגניות ולמלא בקרם פטיסיאר ותותים.
• זהו מתפנקים  

הכנת קרם פטיסיאר

קרם פטיסיאר הוא קרם טעים להפליא והוא ידוע כקרם הבסיסי והשימושי ביותר בקונדיטוריות הצרפתיות. הבסיס שלו מורכב מחלמונים, סוכר ווניל ולצורך ההסמכה של הקרם משתמשים בקרונפלור. למתכון קרם פטיסיאר לחצו על הלינק.

הכנת גנאז' שוקולד

גנאז' שוקולד הוא בעצם קרם שוקולד עדין ובעל מרקם קטיפתי ונהוג להשתמש בו בקונדיטוריות לצורך מילוי פרלינים ודברי מאפה. גם טרפלס שוקולד הטעימים והידועים, בסיס הכנתם זהה ודומה מאוד לגנאז' שוקולד. על מנת להכין גנאז' שוקולד חום נצטרך להשתמש בכמות שווה של שוקולד ושמנת. לחמם את השמנת וליצוק לתוכה את שברי השוקולד. לערבב עד שמתקבל מרקם חלק. ניתן לטבל את הגנאז' בקוניאק, וניל, אספרסו ועוד, לפי טעמכם.

טיפים חשובים למתכון:

• אם רוצים להפחית בקלוריות, ניתן להחליף את החלב במים
• אם קיימת רגישות לגלוטן, ניתן להחליף את הקמח הרגיל לקמח כוסמת. במידה ועושים כך יש להוסיף 1/2 כוס נוזל

אם אתם מעוניינים לקבל מתכונים נוספים מאת השף מאור נתן, כנסו כאן ל מתכוני קינוחים נוספים באתר ובחרו את המתכון.

הפוסט מתכון לסופגניות עם קרם פטיסיאר ותותים הופיע ראשון במאור נתן

מצרכים

1. חצי קילו פיטריות פורטובלו
2. חצי קילו פיטריות שמפניון
3. 100 גרם חמאה
4. 3 כפות שמן קנולה
5. 2 כוסות יין לבן שרדונה
6. 2 ליטר מים
7. 3 ענפי טימין
8. 2 בצלים חתוכים גס
9. 3 שיני שום
10. 200 מ"ל שמנת לבישול
11. מלח ופלפל

מצרכי הגשה

1. 2 כפות חמאה
2. 2 ענפי טימין
3. חצי קילו פיטריות יער
4. מלח ופלפל

אופן הכנה

1. לשטוף את הפטריות במים ולסנן היטב ולאחר מכן לחתוך אותם גס.
2. לשים סיר על אש עם להבה גבוהה, להוסיף את שמן הקנולה ולצרוב את הפטריות בשמן החם. לאחר קבלת גוון שחום, להוסיף לסיר חמאה ולערבב קלות.
3. להוסיף לסיר את הטימין, שום, בצל, יין לבן ולבשל עד שכמות היין הלבן תתרכז היטב ותצטמצם לחצי. להוסיף את המים ולהביא לרתיחה.
4. לתבל במלח ופלפל ולבשל 45 דקות.
5. לטחון את תוכן הסיר לקבלת מרקם מחיתי.
6. להוסיף לסיר את השמנת ולהביא לרתיחה קלה. לטעום ולשפר תיבול במלח ופלפל במקרה הצורך.

אופן הגשה

1. לשים מחבת על אש גבוהה ולהניח את החמאה. להוסיף למחבת את הפטריות ולערבב (להקפיץ) לסירוגין כ 4-3 דקות.
2. להוסיף למחבת טימין, מלח ופלפל ולערבב כדקה נוספת. להוציא את הפטריות מהמחבת ולהניחם על גבי נייר סופג.
3. לצקת מרק אל תוך קעריות הגשה ולעטר את המרק בכף או שתיים של מהפטריות המוקפצות. מגישים.

טיפים:

• למי שפחות מתחבר למרקים טחונים, ניתן בשלבי ההכנה לחתוך את הפטריות והבצלים לפרוסות דקות ללא צורך בטחינת המרק.
• שילוב מעניין למרק פיטריות. קחו שליש מכמות השמנת ותקציפו אותה במקסר עם מעט מלח ופלפל. לאחר מכן, צקו כפית מהקצפת בכל קערית מרק. חשוב לדעת שעל מנת ששמנת כל שהיא תוכל להיות מוקצפת היא צריכה להיות עם לפחות 18% שומן ובמתכון רשום שמנת לבישול שהיא בדרך כלל פחות מ18% שומן. לכן, למימוש טיפ זה כדאי לרכוש שמנת להקצפה או שמנת שאחוזי השומן שלה גבוהים.

למתכונים נוספים, שאלות ועזרה לגבי מתכון מסוים:
צלצלו עכשיו למאור נתן 050-786-7711 או צרו קשר בטופס הבא ונחזור אליכם עם פרטים והצעות.

הפוסט מתכון – מרק פטריות קרמי הופיע ראשון במאור נתן

כמה מילים על מתכון לגלידה קרמל בהכנה ביתית – הגלידה הכי טעימה שיש

ישנם סוגים רבים של גלידות אבל גלידת קרמל זו הגלידה הכי טעימה שאני אוהב ולכן אני משתף אתכם את המתכון שלה.

בכל ארוחת שף שאני מתבקש להכין גלידה, הבסיס להכנת הגלידה הוא אותו בסיס. כלומר, קצפת + קרם אנגלז.

מה שמשתנה זה "התיבול" של הגלידה – התיבול של הגלידה יכול להיות למשל עם רום, ואז נקרא לגלידה הזו גלידת רום.

התיבול של הגלדה יכול להיות גם עם שוקולד ואז נקרא לגלידה גלידת שוקולד, וכדומה.

כאן המתכון הוא לגלידת קרמל מדהימה, כי טעם הקרמל המופלא שמשתלב נהדר עם קרם אנגלז -שהוא הקרם הבסיסי  ביותר להכנת כמעט כל גלידה בעולם.

מצרכים לגלידה

1. 6 ביצים מופרדות
2. חצי ליטר חלב
3. 7 כפות סוכר
4. 250 מ"ל שמנת להקצפה
5. 1 מקל וניל או כפית תמצית וניל
6. חצי כוס סוכר + שתי כפות מים

שלב א' – הכנת הגלידת קרמל

1. לחרוץ את מקל הווניל לאורכו-בסכין חדה ולהניח בתוך סיר בישול. להוסיף לסיר את החלב ולהביא
2. לחימום עד לסף רתיחה (ללא רתיחה!).
3. לשים בקערת ערבוב את חלמוני הביצים ולטרוף אותם כ 4-3 דקות יחד עם 5 כפות סוכר.
4.  

שלב ב' – הכנת הגלידה

1. לשים בסיר נוסף, על להבה נמוכה את כוס הסוכר + 2 כפות המים ולהניח כ 10 דקות על האש, עד לקבלת קרמל שחום וללא גושים.
2. להוציא את מקל הווניל מסיר החלב (אופן הכנה א' סעיף 1) ולשפוך את החלב בהדרגה לסיר הקרמל. חשוב לשפוך את החלב תוך כדי ערבוב הקרמל למניעת היווצרות גושי סוכר.
3. להעביר את תכולת סיר החלב לקערת החלמונים (אופן הכנה א' סעיף 2) בהדרגה גם כן ותוך כדי ערבוב החלמונים. לאחר מכן, לשפוך את תכולת החלמונים והחלב חזרה אל סיר הבישול.
4. לשים את סיר החלב והחלמונים על האש עם להבה בינונית ולערבב באופן מתמיד כ 8-6 דקות עד שמתקבל מרקם סמיך (שנקרא "קרם אנגלז").

שלב ג' – הכנת גלידת קרמל

1. לשים את 6 החלבונים במיקסר חשמלי יחד עם 2 כפות הסוכר שנותרו ולהקציף לקצף נוקשה. להעביר את הקצפת לקופסת אכסון.
2. לשים את השמנת בקערת המיקסר ולהקציפה גם כן עד שמתקבל קצף אוורירי ויציב.
3. לקפל (לאחד על ידי מרית) את שתי הקצפות אל תוך קערת הקרם אנגלז, תוך כדי תנועות קיפול עדינות, עד להתחברות שלושת החומרים. לאכסן בקופסת פלסטיק ולהקפיא 5 שעות לפחות.
4. להוציא את גלידת הקרמל מהמקפיא, ליצור כדורי גלידה ולהגיש.

טיפים למתכון:

• למי שאלרגי לביצים או רגיש לביצים חיות, ניתן להחליף את חלבוני הביצים המוקצפים במיכל נוסף של שמנת מתוקה להקצפה. חשוב לציין שפעולה זו תעלה משמעותית את כמות הקלוריות לסועד וכן להפחית מעט מאיכות מרקם הגלידה.
• על מנת להפוך את המתכון לפשוט יותר, ניתן לוותר על יצירת הקרמל ולקבל גלידת וניל בלבד.

רוצים מתכונים נוספים?

בקרו בדף המתכונים שלי ואם יש לכם שאלות לגבי מתכון מסוים כנסו כאן למערכת השאלות ותשובות ותקבלו מענה בתוך דקות

הפוסט מתכון – גלידה בהכנה ביתית הופיע ראשון במאור נתן

מצרכים
6 יחידות שוק ברווז או אווז
5 גרגירי פלפל אנגלי
1 בקבוק יין פורט
4 ענפי טימין
קליפה של תפוז אחד
קליפה של לימון אחד
2 בצלים לבנים חתוכים לסלייסים
1 כרישה שטופה היטב וחתוכה לעיגולים עבים
3 גזרים קלופים ושטופים וחתוכים לעיגולים עבים
מלח גס ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. לתבל את שוקי הברווז במלח ופלפל גס ולצרוב אותם על סיר שחומם מראש כך שצד העור יקבל את החריכה. (אין צורך בהוספת שמן לטיגון). צורבים את השוקיים כ4-3 דקות עד שמתקבל גוון שחום של העור.
2. להוציא את השוקיים באופן זמני מהסיר ולהניח בסיר את הגזרים, השום, הבצל וגרגירי הפלפל אנגלי.
3. מאדים כך את הירקות כ 5 -10 דקות בעזרת השומנים שהותירו שוקי הברווז.
4. להחזיר את שוקי הברווז לסיר ולהניחם מעל הירקות. להוסיף את כל יתר המרכיבים ולהביא לרתיחה. לטעום את הנוזלים ולשפר תיבול במלח ופלפל. להנמיך את האש, לכסות את הסיר ולבשל כך במשך שעתיים וחצי.

אופן הגשה
להניח את הירקות (גזר, בצל, כרישה) על גבי צלחת להגשה  מעליה להניח את השוק/יים.
ליצוק מהרוטב שנותר בסיר ולהגיש.

טיפים
לתוצאה טובה יותר, רצוי מאוד להשרות לילה לפני הבישול את השוקיים במרינאדה. מתכון– לרפד את השוקיים במלח ופלפל גס, קליפות לימון ותפוז, פלפל אנגלי ופלפל סצ'ואן.  
לתוצאה טובה עוד יותר, כדאי לחלק את הבישול ל שליש ראשון של הבישול בסיר על הגז ושני שליש מהזמן הנותר לסיים את הבישול בתנור. כלומר, להכניס את הסיר לתוך תנור שחומם מראש ל 200 מעלות.

למתכונים נוספים, שאלות ועזרה לגבי מתכון מסוים:
צלצלו עכשיו למאור נתן 050-786-7711 או צרו קשר בטופס הבא ונחזור אליכם עם פרטים והצעות.

הפוסט מתכון – שוק ברווז ביין ותבלינים הופיע ראשון במאור נתן

מצרכים:
1 יחי' חזה אווז חתוך לפרוסות.
חצי קילו מיקס עלים (בייבי, ארוגולה)
1 אגס ,  1 תפוח (חתוך לפרוסות).
3 תאנים חתוכים לרבעים

מצרכים לרוטב הסילאן:
2 כפות דבש סילאן
4 כפות שמן זית
4 כפות שמן קנולה
 כוס חומץ בלסמי
כפית שמן שומשום
כפית רוטב סויה
 כפית מלח

אופן הכנת רוטב הסילאן:
שמים את מרכיבי הרוטב בקופסא מפלסטיק (רצוי קופסא שניתן לסגור אותה הרמטית) לסגור את המכסה ולנער היטב עד שמתקבל מרקם סמיך ואחיד של רוטב חלק.

אופן הכנת הסלט:
להניח מחבת על אש גבוהה ולהוסיף את פרוסות חזה האווז , לתבלם במלח ופלפל ולהקפיצם כ1-2 דק' עד מוכנות.
שמים בקערת ערבוב גדולה את מיקס עלי הבייבי ותערובת החסה , מוסיפים את פרוסות הפירות ואת רוטב הסילאן ומערבבים היטב. (לערבב בעדינות בכדי שהעלים לא ידחסו)
מסדרים את הסלט בצלחות ומעטרים עם פרוסות חזה האווז מלמעלה.הולך ממש ממש טוב עם סלמון פריך 
להגיש, ובתאבון…

למתכונים נוספים, שאלות ועזרה לגבי מתכון מסוים:
צלצלו עכשיו למאור נתן 050-786-7711 או צרו קשר בטופס הבא ונחזור אליכם עם פרטים והצעות.

הפוסט מתכון – סלט ירוקים וחזה אווז מעושן הופיע ראשון במאור נתן

מצרכים:
600 ג' פילה סלמון (חתוך ל3 חתיכות של 200 ג')
 כוס רוטב סויה
 כף ג'ינג'ר קצוץ
  כפית אבקת וואסאבי
3 כפות שמן זית
4 כפות שמן קנולה +  כוס שמן קנולה לטיגון
2 ביצים
3 כוסות פירורי פאנקו / פירורי לחם מתובלים
חצי כוס קמח (לקימוח הדג)
מלח + פלפל (לפי הטעם) 

אופן ההכנה:
שמים את כל המרכיבים בקערת ערבוב מלבד הפירורים , הקמח והביצים.את כל המרכיבים הללו להניח במקרר לצורך קירור כ-3 שעות לפני ההכנה (מומלץ לילה שלם בלילה שלפני).
על משטח העבודה לפרוס שלושה צלחות.באחת מהם נשטח את הקמח , בשניה נשטח את הפירורים , ובשלישית את הביצים הטרופות.

 הציפוי:
לקמח את הדגים היטב , ובדיוק כמו בשניצל מעבירים את נתח הדג בביצה הטרופה ולאחר מכן בפירורי הפאנקו.

טיגון:
את כוס שמן הקנולה שמים במחבת רחבה ומניחים על   אש בינונית.
כאשר השמן חם מטגנים את הדגים משני צידם כ-2 דק' בכל צד ולהניח על נייר סופג.
מסדרים את כל הדגים בתבנית חסינת חום ומכניסים לתנור שחומם מראש בחום של 200 מעלות למשך 5 דקות.
להוציא לחתוך לפרוסות
   להגיש, ובתאבון…

למתכונים נוספים, שאלות ועזרה לגבי מתכון מסוים:
צלצלו עכשיו למאור נתן 050-786-7711 או צרו קשר בטופס הבא ונחזור אליכם עם פרטים והצעות.

הפוסט מתכון – קראסט סלמון בציפוי פריך הופיע ראשון במאור נתן